Deoarece usturoiul sălbatic rezistă doar câteva zile proaspăt în frigider și nu poate fi recoltat pe tot parcursul anului, se pune întrebarea cu privire la metodele adecvate de conservare și păstrare. Uscarea frunzelor este posibilă în principiu, dar uneori nu produce cele mai bune rezultate.

Recoltați și pregătiți corect usturoiul sălbatic

Face diferența dacă ați cumpărat într-o oală usturoiul sălbatic folosit în bucătărie, l-ați recoltat dintr-o grădină împrejmuită sau l-ați colectat în pădure. Usturoiul sălbatic cules în sălbăticie prezintă un anumit risc (deși mic) de contaminare cu agenții patogeni ai așa-numitei teniei vulpei. Prin urmare, ar trebui să spălați bine frunzele de usturoi sălbatic înainte de a le folosi din nou, mai ales dacă urmează să fie folosite în mâncăruri negătite. Spălarea usturoiului sălbatic poate părea contraproductivă la uscare sau congelare, dar puteți usca frunzele sensibile la presiune cu o cârpă moale înainte de procesare. De asemenea, rezultatul uscării nu se va îmbunătăți dacă recoltați frunze cu aspect aproape ofilit după valuri de căldură și secetă. Frunzele verzi luxuriante conțin mai mult din aroma tipică de usturoi sălbatic, din care, din păcate, se pierde suficient la uscare.

Uscarea la aer sau la cuptor

Puteți usca usturoiul sălbatic pe o tavă sau legat în buchete mici și agățat să se usuce. Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că toate zonele sunt bine aerisite și să agitați buchetele de câteva ori dacă este necesar. În caz contrar, anumite zone ar putea rămâne prea umede, permițând să atace mucegaiul și putregaiul. Usturoiul sălbatic uscat poate fi produs mai repede în cuptor, dar temperatura nu trebuie setată mai mult de aproximativ 50 până la 60 de grade Celsius în timpul procesului de uscare, care durează câteva ore. Țineți ușa cuptorului ușor întredeschisă cu o lingură de lemn pentru ca umezeala care iese din frunzele tulpinilor să poată scăpa mai ușor. Din păcate, usturoiul sălbatic este una dintre plantele de condimente care își pierd mult din aroma reală atunci când este uscat. Cu toate acestea, dacă sunteți unul dintre acele persoane pentru care usturoiul sălbatic proaspăt miroase și are un gust prea intens, această proprietate se poate dovedi a fi destul de pozitivă.

Depozitarea pe termen lung a usturoiului sălbatic

Puteți sfărâma usturoiul sălbatic uscat în bucăți mici cu degetele sau le puteți zdrobi cu un sucitor. Pune-l în borcane cu capac cu șurub și etanșat doar când este cu adevărat uscat. În acest fel puteți păstra praful fin de condiment de usturoi sălbatic pentru câteva luni fără nicio pierdere suplimentară de aromă demnă de menționat. Ca alternativă la uscare, pe lângă congelare, există și posibilitatea preparării următoarelor produse intermediare din usturoi sălbatic:

  • Ulei de usturoi sălbatic
  • Unt de usturoi sălbatic
  • Pesto de usturoi sălbatic

Uleiul de usturoi sălbatic, ca ulei de măsline îmbogățit cu aromă de usturoi sălbatic, poate fi păstrat de obicei la temperatura camerei cel puțin un an. Untul de usturoi sălbatic și pesto de usturoi sălbatic pot fi păstrate la frigider pentru câteva săptămâni și congelate pentru mult mai mult timp.

Sfaturi și trucuri

Mugurii de usturoi sălbatic pot fi murați în oțet precum caperele dacă sunt recoltați înainte ca florile să se deschidă.

WK

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Ierburi