Bețișoarele de legume roșii sunt populare la noi ca „fructe dulci”. Cu toate acestea, înainte de a fi transformate în dulceață într-o cratiță sau folosite ca topping cu fructe pentru o prăjitură, trebuie mai întâi curățate cu grijă. Firele tulburătoare trebuie să cedeze și ele.

Rubarba nu este de fapt decojită

Acidul oxalic asigură un sezon proaspăt scurt

Primăvara, rubarba poate fi găsită proaspătă în secțiunile de fructe și legume ale supermarketurilor. Bețișoarele roșii și crocante îi așteaptă pe cumpărători, care le folosesc mai ales la deserturi, deși rubarba este de fapt o legumă.

Oricine cultivă rubarbă în propria grădină știe ce frunze minunat de mari și puternice dezvoltă planta. Cu toate acestea, acestea nu sunt consumate deoarece conținutul de acid oxalic dăunător din ele este foarte mare.

Acidul oxalic este disponibil și în bastoane, dar la o concentrație mai mică. Cea mai mare parte se află chiar sub coajă, ceea ce este unul dintre motivele pentru care bastoanele ar trebui să fie decojite. Deoarece concentrația de acid oxalic în toate părțile plantei crește în timp, rubarba se recoltează doar până pe 24 iunie, de Sf. Ioan.

sfaturi

Dacă iubești rubarba, nu trebuie să te descurci fără ea după 24 iunie. Bețișoarele roșii îngheață foarte bine.

Pregătiți bastoane de rubarbă

În tranzacționare sunt oferite doar bețișoarele roșii de rubarbă. Pe de altă parte, trebuie să tăiați frunzele din propria recoltă înainte de a procesa legumele în continuare. Tulpinile sunt tăiate chiar sub baza frunzei. După aceea, va trebui să faceți următoarele:

  1. Fie curățați bine stâlpii sub apă, fie ștergeți-i cu un prosop de bucătărie umed. Toate resturile trebuie îndepărtate.
  2. Pentru uscare, puneți bețișoarele pe un prosop de bucătărie care este bun la absorbția umezelii.
  3. Tăiați capetele de tijă uscate cât este necesar.

Decojiți sau trageți de sfori?

Practic, rubarba nu este curățată corespunzător, așa cum o știm din alte tipuri de legume. Mai degrabă, fibrele exterioare sunt destinate să fie trase de pe tije. În acest context, se vorbește adesea de „tragerea de sfori”. Pentru a vă bucura perfect de rubarbă, nu ar trebui să vă faceți fără ea, chiar dacă perdeaua necesită timp.

  • Filamentele rămân fibroase chiar și atunci când sunt gătite
  • sunt inconfortabile când mănâncă
  • Cea mai mare parte a acidului oxalic este îndepărtat cu ele

Rubarba este curățată crudă, deoarece tulpinile cele mai dure sunt cel mai ușor de îndepărtat. Când este gătită, rubarba devine moale și greu de curățat. În plus, este de obicei tăiat în bucăți de dimensiuni mici sau face deja parte dintr-o masă finită.

Este necesar un instrument de bucătărie

Tot ce aveți nevoie pentru a curăța tulpinile de rubarbă este un cuțit mic cu o lamă ascuțită. Cu bețișoare mai groase, un curățător de legume poate fi, de asemenea, de ajutor, deoarece poate fi folosit pentru a îndepărta coaja foarte subțire. Cu toate acestea, verificați dacă firele de dedesubt sunt, de asemenea, prinse.

Cum să „curățați” corect rubarba

Cu sfaturile și trucurile descrise mai jos, tragerea firelor ar trebui să funcționeze fără probleme.

  1. Cel mai bine este să puneți cuțitul pe capătul mai gros al tijei.
  2. Prindeți o bucată de coajă cu cuțitul și trageți-o la celălalt capăt al bățului. Deci ai scos o bandă întreagă.
  3. Reaplicați cuțitul la capătul bățului, într-un alt loc care nu a fost deja decojit și îndepărtați următoarea bandă.
  4. Continuați procesul până când tulpina de rubarbă nu are fire de jur împrejur.
  5. Scoateți firele enervante de pe toate tulpinile de rubarbă unul câte unul.

Rezistența firelor trase poate varia, deoarece depinde de grosimea fiecărei tije.

Cu sulițele tinere, peelingul nu este obligatoriu

Tulpinile tinere sunt de obicei subțiri și au, de asemenea, o coajă subțire, sub care firele dure nu s-au dezvoltat încă corespunzător. În plus, concentrația de acid oxalic este mai mică decât în bastoanele groase. Astfel de tije nu trebuie neapărat decojite.

Dacă decojiți un băț subțire, veți observa imediat dacă există fire în el. Dacă nu, puteți sări peste procesul de peeling. Apropo, bețișoarele verzi au în mod natural mult mai mult acid oxalic decât cele roșii.

Depozitarea bețișoarelor decojite

Rubarba trebuie curățată întotdeauna imediat înainte de preparare. Dacă acest lucru este întârziat în mod neașteptat, tijele se pot usca. Înfășurați-le într-un prosop de bucătărie umed și puneți-le în tocătoarea frigiderului.

Concluzie pentru cititorii rapidi:

  • Sezon: Doar până pe 24 iunie, după aceea cantitatea de acid oxalic este prea mare
  • Utilizare: Doar stâlpi; frunzele au prea mult acid; sunt necomestibile
  • Peeling: O necesitate chiar înainte de preparare; îndepărtează firele dure; reduce acidul oxalic
  • Mod de preparare: îndepărtați frunzele; tăiat capătul uscat; se spală bine
  • Instrument de gătit: cuțit de bucătărie mic și ascuțit; Decojie pentru bastoane groase
  • Pasul 1: Puneți cuțitul pe capătul mai gros al bățului și luați puțină coajă
  • Pasul 2: Trageți carcasa de pe stâlp într-o bandă lungă
  • Pasul 3: Repetați procesul până când bățul este decojit complet
  • Tulpini tinere: au puțin acid oxalic și aproape deloc filamente; nu trebuie decojite
  • Sfat: Rubarba îngheață bine și poate fi savurată după încheierea sezonului

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Gradina de legume