Varza murată este incredibil de sănătoasă datorită bacteriilor lactice pe care le conține. Este posibil ca aceste creaturi minuscule să nu fie vizibile pentru noi fără un microscop, dar sunt foarte vii la locul de muncă. Care ar fi efectele depozitării în congelator? Când înghețarea este sigură?

Varza murată în sine este foarte bine conservată

De ce varza murată proaspătă este atât de sănătoasă

Varza murată este creată printr-un proces natural de fermentație. Tot ce aveți nevoie este varză proaspătă sau varză ascuțită și puțină sare. De-a lungul timpului, bacteriile vii de acid lactic asigură aciditatea tipică de la sine. De asemenea, ele fac varza murată atât de sănătoasă. Cu toate acestea, numai culturile vii de acid lactic dezvoltă acest efect dorit.

Fermentația lactică este una dintre cele mai vechi metode de conservare și în esență elimină nevoia de congelare. Preparate și depozitate corespunzător, ermetic și răcoros, varza murată poate fi păstrată câțiva ani. Chiar și conținutul borcanelor deschise poate fi savurat timp de câteva săptămâni în frigider.

Bacteriile lactice și răceala

Varza murată proaspătă, care conține încă o mulțime de bacterii lactice, suferă o schimbare mare de temperatură în congelator. Temperaturile sub zero au un efect devastator asupra bacteriilor de acid lactic în special. Cel puțin 50% dintre ei, dacă nu 90%, sunt uciși. Alte componente sănătoase ale varzei murate, pe de altă parte, supraviețuiesc bine înghețului.

Prin urmare, este clar că cel puțin o parte din efectul sănătos al varzei murate se pierde irevocabil în congelator.

bacterii lactice și căldură

Cunoașterea efectului căldurii asupra bacteriilor de acid lactic poate ajuta la clarificarea cazurilor în care merită în continuare să congelați varza murată.

La fel ca frigul intens, căldura intensă, cum este generată în mod regulat la încălzirea varzei murate, poate ucide majoritatea bacteriilor de acid lactic.

Dacă oricum varza murată este încălzită pentru un fel de mâncare, nu are sens să vă faceți griji cu privire la conservarea bacteriilor de acid lactic.
În cele din urmă, nu contează dacă sunt uciși în congelator sau în cratiță.

Congelați varza murată fără ezitare

Varza murată este deja bine conservată datorită acidității sale naturale. Cu toate acestea, dacă recipientul a fost deja deschis, poate fi necesar să depozitați în siguranță resturile neutilizate. Congelatorul nu este întotdeauna o alegere proastă. Puteți păstra în siguranță varza murată în ea dacă sunt îndeplinite următoarele condiții:

  • varza murată a fost deja încălzită
  • varza murata se incalzeste inainte de consum
  • nu este disponibilă nicio altă alternativă de depozitare

Cum să îngheți corect varza murată

Congelarea varzei murate este relativ ușoară, deoarece nu sunt necesari pași complicati de preparare.

  • Lăsați mai întâi varza murată încălzită să se răcească complet
  • Împărțiți cantități mari de varză murată
  • ambalați în cutii sau pungi adecvate pentru congelator
  • etanșare
  • etichetă cu conținut și dată
  • pune imediat la congelator

sfaturi

De asemenea, puteți pune resturile de mâncare cu o porție de varză murată în congelator.

durabilitate

Varza murată congelată are o perioadă lungă de valabilitate. Doar alimentele gătite trebuie consumate în decurs de șase luni. De asemenea, este important să se ia în considerare durata de valabilitate posibilă scurtă a altor ingrediente.

Decongelarea varzelor murate

Lasa varza murata suficient timp sa se dezghete. Puteți pune recipientul congelator în frigider peste noapte și procesați după cum doriți a doua zi.

Mulți oameni gustă chiar și mâncăruri de varză murată dezghețată mult mai bine decât imediat după preparare. În orice caz, nu pierde mult din gust și consistență.

Concluzie pentru cititorii rapidi:

  • Valoare pentru sănătate: bacteriile vii de acid lactic fac varza murată atât de sănătoasă
  • Conservare: Acidul face ca varza murată să se păstreze mult timp; Înghețarea nu este necesară
  • Frig: Înghețul din congelator ucide majoritatea bacteriilor de acid lactic
  • Căldura: Temperaturile ridicate distrug, de asemenea, majoritatea bacteriilor de acid lactic
  • Congelare: Metodă de depozitare adecvată pentru stocurile de varză murată deschise
  • Condiție preliminară: dacă varza murată va fi încălzită mai târziu oricum sau a fost deja încălzită
  • Etape: porționați, lăsați la rece dacă este necesar; puneți în recipiente etanș; eticheta
  • Durabilitate: de lungă durată; consumați preparate gata în termen de șase luni
  • Decongelare: ușor la frigider peste noapte

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Gradina de legume