Ridichile murate nu sunt doar un ingredient popular în bucătăria asiatică. Dacă murați singur ridichi folosind una dintre rețetele simple de mai jos, le puteți folosi într-o varietate de feluri de mâncare și le puteți păstra luni de zile.

Ridichea este de obicei murată în oțet

Ridiche murată dulce-acrișoară

Legumele acru-picante sunt murate în oțet, cum ar fi binecunoscutul corniș. Ridichiul poate fi astfel transformat într-un răsfăț de lungă durată cu sandvișuri cu brânză sau salate, mai ales dacă nota acrișoară este completată cu puțină dulceață, ca în rețeta următoare.

  1. Pregătiți borcane sterile fierbându-le sau sterilizându-le la cuptor.
  2. Spălați bine ridichea (opțional o puteți curăța și de coajă) și tăiați-o în felii subțiri sau cuburi.
  3. Se prepară un bulion dulce-acru fierbând o jumătate de litru de oțet de mere sau oțet balsamic alb la kg de ridichi, dizolvând în el 750 g de zahăr și adăugând condimente precum piper sau semințe de muștar după dorință.
  4. Pune bucățile de ridichi în bulion și fierbe-le 5 minute.
  5. Scoateți ridichea din lichid cu o lingură cu fantă și împărțiți-o în pahare pregătite.
  6. Se fierbe din nou bulionul si se toarna peste ridichi cat fierbe, dupa care sigileaza imediat borcanele.
  7. Pune borcanele racite intr-un loc intunecat si racoros si lasa ridichile murate la macerat cel putin 2 saptamani. A se consuma in 6 luni.

Ridiche fermentată

Ridichea fermentată are un gust ușor acru deoarece a fost fermentată cu acid lactic. Clasicul din bucătăria asiatică are un gust minunat ca acompaniament al preparatelor din carne, în salate, ca ingredient picant în supe sau pur și simplu ca adaos la tabla de gustare.

  1. Ridichia se spală bine și se taie în fâșii subțiri. Nu-l curățați, deoarece bacteriile de acid lactic necesare pentru fermentație sunt pe coajă.
  2. Peste ridichi se presară 10 g sare per kg de legume și se lasă la infuzat în apă o jumătate de oră.
  3. Apoi frământați energic ridichea, astfel încât să scape mult lichid.
  4. Așezați ridichea în borcane sterile, împreună cu unele condimente precum ghimbir, piper sau usturoi, dacă doriți. Loviți-l ferm, astfel încât să nu existe buzunare de aer. Ar trebui să fie mult lichid peste ridiche.
  5. Pune o piatră curată în fiecare borcan pentru a menține ridichea scufundată în saramură.
  6. Sigilați borcanele de conservare cu un nou inel de cauciuc și lăsați-le la temperatura camerei timp de 10 zile.
  7. Păstrați-le apoi într-un loc răcoros și întunecat timp de cel puțin 4 săptămâni până la finalizarea fermentației acidului lactic. Ridichea fermentată are un termen de valabilitate de un an.

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Gradina de legume