Varza murată a fost folosită de secole ca sursă de vitamine în timpul sezonului rece. Chiar și astăzi, varza albă murată este un plus sănătos la dietă și o modalitate excelentă de a păstra recolta de varză pentru o perioadă lungă de timp.

Nu toată lumea poate face singur varză murată

Ce este fermentația acidului lactic?

Gustul acru al varzei murate provine din fermentarea acidului lactic care face ca varza să fie durabilă. Într-un mediu cu oxigen scăzut, bacteriile lactice care se găsesc în mod natural pe toate suprafețele se pot răspândi nestingherite și, prin urmare, pot suprima alte microorganisme, inclusiv bacteriile putrefactive. Pentru a realiza acest pas, legumele trebuie sărate și depozitate într-un recipient ermetic, acoperit cu apă sărată.

Procesul este cunoscut și sub denumirea de „fermentație sălbatică”, deoarece are loc fără nicio acțiune. Legumele fermentate cu acid lactic își păstrează conținutul ridicat de vitamine și pot fi păstrate luni de zile. Pe lângă varza albă, alte tipuri de varză, dar și aproape orice altă legumă, precum castraveții, morcovii sau ridichile, pot fi murate cu acid lactic.

O reteta de varza alba murata ca varza murata

Are cel mai bun gust când îl faci singur! Pentru a mura varza și a face singur varză murată, veți avea nevoie de următoarele:

  • 5 kg varză albă
  • 50 g sare (fara sare iodata)
  • Condimente precum boabele de ienupăr sau chimen, după gust
  • feliere de varză sau feliere de legume
  • Piatră sau obiect greu similar
  • Borcane de zidar sau oală de lut
  • Scoateți frunzele exterioare ale varzei și lăsați deoparte câteva frunze intacte. Jumătate sau sfert (în funcție de mărime - bucățile ar trebui să se potrivească confortabil în mână la feliere). Tulpina rămâne pe frunze pentru că le ține împreună, ușurând rindeaua!
  • Puneți răzătoarea de varză într-un castron mare și dați pe răzătoare toate bucățile de varză până la miez tare. Obțineți dungi fine.
  • Se împrăștie sarea peste varza rasă și se frământă ferm și ușor în varză timp de câteva minute până când lichidul este exudat.
  • Amestecați condimentele dacă doriți.
  • Scoateți borcanele de zidărie fierte sau o oală curată de lut și stratificați strâns planta înăuntru. Nu trebuie să rămână pungi de aer. Varza trebuie să fie literalmente piureată.
  • Așezați o frunză de varză de dimensiuni adecvate deasupra varzei și cântăriți-o cu piatra curată pentru a menține varza scufundată.
  • Sigilați borcanul. În timpul fermentației, gazele trebuie să scape din acesta, motiv pentru care o oală de lut special concepută este ideală. De asemenea, puteți folosi borcane de conservare cu un inel de cauciuc, deoarece acestea permit, de asemenea, să iasă puțin aer.
  • Lăsați borcanele la temperatura camerei timp de o săptămână. Acestea sunt apoi depozitate într-o cameră răcoroasă și întunecată. După aproximativ patru săptămâni, fermentația acidului lactic este completă, iar varza murată este gata.
  • Consumați varza murată de casă în termen de șase luni. Deși are o perioadă de valabilitate de până la doi ani, devine moale și maronie la depozitare prelungită.

    • Jurnalul de grădină prospețime ABC

    Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

    Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

    • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Gradina de legume