Legumele de sezon au un gust deosebit de aromat, motiv pentru care merită păstrat gustul sezonului în borcane. Muratul este o modalitate bună de a vă conserva propriile legume, mai ales atunci când există o recoltă mare în grădina proprie.

Legumele pot fi murate într-o varietate de moduri

Pune legumele în ulei

Legumele la grătar marinate în ulei sunt un deliciu în stil mediteranean. Poți savura antipastele preparate în acest fel fără a fi prelucrate ulterioare ca aperitiv cu niște ciabatta sau pâine de fermă. Uleiul păstrează legumele aproximativ o jumătate de an dacă borcanele sunt păstrate bine închise într-un loc răcoros și întunecat.

  1. Spălați legumele și tăiați soiurile mai mari în felii sau bucăți.
  2. Se incinge o tigaie la gratar si se calesc legumele in putin ulei.
  3. Se condimenteaza cu sare si condimente si se lasa sa se raceasca complet.
  4. Așezați legumele, împreună cu ierburi, condimente și usturoi, dacă doriți, în borcane sterile și completați cu un strop de ulei de măsline. Legumele trebuie acoperite complet cu ulei.
  5. Pune borcanele într-o cameră întunecată și răcoroasă.
  6. Lăsați legumele la grătar în ulei cel puțin două săptămâni.

Murați legumele în oțet

Murăturile sunt un clasic pe tabla de gustări. Dar puteți mura și alte tipuri de legume într-un bulion de oțet - cuvântul cheie aici este „murături amestecate”. Legumele se pot păstra cel puțin o jumătate de an, adesea un an întreg. Gustul acru se potrivește bine cu dips-uri sau pur și simplu ca acompaniament la sandvișuri.

  1. Curățați legumele cu grijă și tăiați-le în felii sau bucăți dacă este necesar.
  2. Legumele care nu sunt comestibile crude trebuie gătite în prealabil în apă cu sare.
  3. Pregătiți bulionul de oțet încălzind o parte de oțet de vin alb cu două părți apă, adăugați puțină sare și zahăr și gătiți până se dizolvă. Daca doriti puteti adauga condimente precum seminte de mustar, boabe de piper sau chiar scortisoara si cardamom.
  4. Așezați legumele pregătite în borcane sterile și turnați peste ele bulionul fierbinte. Legumele trebuie acoperite complet de lichid.
  5. Închideți borcanele imediat, lăsați-le să se răcească și apoi depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat.
  6. Vă puteți bucura de legumele murate cel mai devreme după două săptămâni.

Se fierb legumele în apă cu sare

Veți obține plăcerea nealterată de legume dacă vă fierbeți recolta în apă sărată. Legumele conservate în acest fel sunt întotdeauna gata de înmânat în bucătărie și rezistă cel puțin un an. Morcovii fierți și mazărea, de exemplu, sunt deosebit de cunoscute și populare. Puteți rafina următoarea rețetă cu condimente și ierburi după cum doriți.

  1. Curățați legumele și tăiați-le în bucăți potrivite.
  2. Pregătiți legumele crude necomestibile în apă cu sare.
  3. Faceți o soluție salină fierbind multă apă și dizolvând în ea 1 linguriță pe litru de sare.
  4. Umpleți legumele (eventual răcite) în borcane sterile.
  5. Umpleți borcanele cu saramură răcită și sigilați bine.
  6. Fierbeți borcanele timp de 30 de minute la 80 °C (se aplică pentru majoritatea tipurilor de legume; în funcție de tip, pot fi necesare temperaturi mai ridicate și timpi mai lungi de conservare) în cuptor sau într-o cratiță.
  7. Lăsați legumele fierte să se răcească și cel mai bine este să depozitați borcanele în pivnița răcoroasă.

fermentează legumele

Legume fermentate prin fermentarea acidului lactic. Acest lucru îi conferă un gust acru tipic, așa cum probabil ești familiarizat cu varza murată. Legumele fermentate cu acid lactic se pot păstra cel puțin un an. Pe lângă varză, soiurile potrivite pentru această „fermentație sălbatică” includ castraveții, conopida și fasolea. Puteți adăuga ierburi și condimente la alegere la următoarea rețetă.

  1. Curăță legumele cu grijă și toacă dacă este necesar.
  2. Amestecați 50 g de sare per kg de legume și lăsați să stea câteva ore (sau peste noapte). De exemplu, dacă aveți varză mărunțită sau legume rădăcinoase, frământați energic sare până când iese sucul din legume.
  3. Strângeți strâns legumele în borcane sterile și turnați peste ele sucul de legume eliberat.
  4. Dacă legumele nu sunt acoperite complet de lichid, turnați peste ele o soluție răcită de apă cu 5% sare.
  5. Închideți borcanele astfel încât gazele să poată scăpa. După două săptămâni la temperatura camerei, fermentația acidului lactic a progresat atât de mult încât poate avea loc depozitarea ulterioară într-un loc răcoros.

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Gradina de legume