Mutabilis este o ciupercă comestibilă excelentă, foarte aromată. Are multe întrebuințări în bucătărie, dar mai ales în supe cremoase și pentru uscare. Tulpinile în special sunt potrivite pentru o pudră de ciuperci foarte gustoasă.
Mutabilis ar trebui să fie sortat uscat
Uscați mutabilis sortat după tip
Datorită aromei proprii, caracteristice, ar trebui să uscați sau să utilizați întotdeauna mutabilis după tip. Doar exemplarele tinere și ferme sunt potrivite pentru uscare, în timp ce ciupercile umede, spongioase și mai bătrâne sunt nepotrivite. Cel mai bine este să gătiți o supă fină din pălării, doar tulpinile sunt uscate - cu excepția cazului în care doriți să construiți un stoc mai mare.
Uscați mutabilis
Ciupercile nu se spală înainte de uscare, ci se curăță doar cu un cuțit și, dacă este necesar, cu o perie. Apoi tăiați-le în felii subțiri, de cel mult trei până la cinci milimetri grosime. Uscarea funcționează cel mai bine într-un deshidratator, dar mutabilis poate fi procesat și într-un cuptor cu convecție. Când uscați în cuptor, trebuie să vă asigurați că ciupercile stau individual pe o grătar și sunt ventilate de jur împrejur. Temperatura nu trebuie să depășească 50 °C, iar ușa cuptorului trebuie să fie ușor deschisă. De altfel, unele cuptoare noi cu convecție au un contact încorporat pe ușă, astfel încât cuptorul să funcționeze doar când ușa este complet închisă. Drept urmare, umiditatea nu poate scăpa și uscarea într-un astfel de cuptor nu este posibilă.
Depozitați în mod corespunzător mutabilis uscat
Ciupercile uscate trebuie să fie „foșnind uscate” și să nu se mai îndoaie. Dacă încă mai conțin umiditate, vor începe să se mucegăească. Umpleți ciupercile uscate în borcane care pot fi închise bine (cel mai bine sunt borcane întunecate pentru protecție solară) și păstrați-le într-un loc întunecat și răcoros.
Cum poate fi procesat în continuare mutabilis uscat?
Pentru prelucrare ulterioară, înmuiați mutabilis uscat timp de cel puțin 20 până la 30 de minute - în funcție de rețetă mai mult - în apă caldă. Apoi stoarceți-le bine și folosiți-le ca niște ciuperci proaspete. Nu aruncați apa de înmuiat, o puteți folosi pentru alte feluri de mâncare sau o puteți folosi ca bază pentru supe și sosuri.
sfaturi
Ciocuri de mutabilis pot fi găsite între mai și decembrie, în special pe lemn de esență tare. Cu toate acestea, acestea ar trebui să fie colectate numai de culegători experimentați de ciuperci, deoarece există un risc mare de confuzie cu häublingul otrăvitor foarte asemănător - și mortal otrăvitor și, de asemenea, foarte otrăvitoare pucioasă cu frunze verzi și alte ciuperci de lemn. De asemenea, puteți crește mutabilis acasă.
Jurnalul de grădină prospețime ABC
Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?
Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:
- ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur