Boletus, cunoscut și ca ciuperca principală, este probabil cea mai râvnită dintre toate ciupercile de pădure. Ciupercile nobile au un gust deosebit de bun proaspăt prăjite în unt, dar pot fi conservate și prin uscare și congelare. Deoarece ciuperca porcini este una dintre ciupercile micorizice și trăiește de obicei într-o simbioză strânsă cu molidul (dar și cu alte specii de arbori precum fagul, stejarul sau pinul), nu poate fi cultivată în grădina de acasă. Dacă vrei să mănânci ciuperci porcini, trebuie să le cauți singur în pădure - sau dacă ai noroc, poți cumpăra un bol cu exemplare proaspete din supermarket.

Ciupercile porcini nu trebuie spălate

Identificarea corectă a ciupercilor porcini

Felicitări! Ai avut succes și ai găsit niște ciuperci porcini magnifice sau chiar ai adunat un coș întreg. Dar înainte de a vă îndrepta cu mândrie acasă și de a vă procesa descoperirea, ar trebui să vă uitați din nou bine la ciuperci: există unele specii care arată foarte asemănătoare cu ciuperca porcini. Acestea nu sunt neapărat otrăvitoare, dar au un gust diferit și pot fi, de asemenea, procesate diferit. Se recomandă prudență, mai ales cu hârlenii biliari necomestibili. Aceasta diferă de ciuperca porcini prin rețeaua de tulpini de obicei mai întunecată și mai grosieră și capacul mai deschis. Dacă pulpa și tuburile devin albastre atunci când sunt presate sau tăiate, este de obicei hribi de castan, care este și comestibil.

Pre-curățați ciupercile porcini din pădure

Pentru a putea determina cu certitudine tipul de ciupercă, nu trebuie să tăiați exemplarele găsite de tulpină, ci să le răsuciți cu grijă cu un cuțit. Partea inferioară a tulpinii acoperită de sol este esențială pentru identificare. Dacă sunteți sigur de tipul de ciupercă, o puteți curăța aproximativ în prealabil în pădure: larmele și zonele mâncate sunt tăiate cu generozitate, iar corpurile fructifere sunt curățate de pământul care aderă și alte părți ale plantelor, cum ar fi frunzele sau ace. După stabilire, puteți tăia și partea inferioară a tulpinii dacă este foarte murdară și nu poate fi curățată.

Aveți grijă, viermi!

Ciupercile porcini nu sunt doar populare în rândul oamenilor, ci sunt și consumate de melci, larve și alte animale. Virmele se găsesc în principal în interiorul ciupercii, unde își urcă de jos. Cu puțin ghinion, se poate întâmpla ca o ciupercă porcini care arată bine la exterior să fie deja goală pe dinăuntru. Din acest motiv, ar trebui să tăiați întotdeauna ciupercile porcini pe lungime în pădure și să îndepărtați cu generozitate orice interior putrezit. Nu luați ciupercile care au fost mâncate prost.

Curățați ciupercile porcini - pas cu pas

Ajunse acasă, ciupercile colectate trebuie curățate și procesate imediat. Ciupercile de pădure în special se strica foarte repede din cauza conținutului foarte mare de proteine și apă și, prin urmare, nu ar trebui lăsate la temperatura camerei timp de câteva ore. Dacă ciupercile nu pot fi folosite imediat, spălați-le bine și apoi înfășurați-le într-o cârpă sau hârtie curată. Păstrate în compartimentul pentru legume al frigiderului, se vor păstra până la două zile.

Și așa curățați ciupercile sensibile:

  • Dacă nu ați făcut-o deja, tăiați orice hrană sau pete de viermi.
  • Tuburile care sunt încă luminoase pot rămâne, dar dacă sunt deja închise la culoare sau chiar verzui - tăiați.
  • Ungeți bine toată ciuperca cu o perie curată pentru ciuperci.
  • Îndepărtați pământul lipit și alte murdărie.
  • Puteți șterge pălăria cu o cârpă curată.
  • Dacă nu ați făcut deja acest lucru, tăiați corpul fructifer pe lungime și verificați dacă există viermi.
  • Îndepărtați orice hrănire de larve.

În cele mai multe cazuri, aceste măsuri de curățare sunt suficiente. Numai la exemplarele mai vechi poate fi necesar să se decojească atât mânerul, cât și capacul.

De ce nu ar trebui să speli ciupercile?

Acum, curățarea ciupercilor porcini este destul de plictisitoare și consumatoare de timp - unii ar dori să se facă mai ușor pentru ei înșiși și să spele pur și simplu corpurile fructifere în loc să le spele. Cu toate acestea, acest pas este recomandat doar pentru specimenele foarte murdare care nu pot fi curățate suficient altfel. Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile care au fost tăiate și verificate pentru viermi într-o sită și clătiți-le bine cu un jet puternic de apă. Apoi uscați-le cu grijă cu o cârpă uscată, astfel încât ciupercile să nu absoarbă prea multă apă în mod inutil - nu se numesc „ciuperci” în bavarez degeaba. Ciupercile care au fost saturate cu apă devin rapid moale și își pierd mult din aromă.

sfaturi

Atenție: ciupercile porcini disponibile în supermarketuri provin în cea mai mare parte din Europa de Est și pot fi puternic contaminate cu metale grele sau substanțe radioactive. Deoarece ciupercile sălbatice pot fi colectate în Germania doar pentru consumul personal mic, iar ciupercile porcini nu pot fi cultivate, ciupercile de pădure sunt întotdeauna importate pentru vânzare comercială. Acest lucru se aplică și altor specii, cum ar fi chanterelles.

Categorie:

Gradina de legume