În fiecare an, între iunie și noiembrie, puteți colecta cântarele delicioase și proaspete în păduri rare mixte. Deosebit de promițătoare sunt potecile forestiere rar folosite, pe marginile cărora crește mult mușchi și este, de asemenea, mult soare. Aici corpurile galbene de fructe se ascund adesea în perna de mușchi - dar odată ce ai găsit unul, altele nu sunt departe. Chanterele apar întotdeauna în grupuri. Ciupercile gustoase sunt adesea foarte murdare și, prin urmare, trebuie curățate corespunzător și spălate des. Vom explica cum să faceți acest lucru în articolul următor.

Spălarea chanterelles este o modalitate de a le curăța temeinic

Pre-curățați chanterele pe care le-ați adunat singur în pădure

Ar trebui să sortați în prealabil ciupercile pe care le găsiți în pădure - și să sortați imediat ciupercile false, pentru că chiar și un singur exemplar poate strica un întreg fel de mâncare! - și pre-curățați aproximativ. Specimenele care arată deja foarte urât, sunt deja foarte întunecate și/sau au deja o consistență cauciucoasă sunt cel mai bine lăsate în pădure. Acestea nu mai sunt utilizabile pentru consum. Nu lua cu tine nici măcar exemplare foarte mari acasă. Practic, nu este necesar să tăiați pe lungime, ca în cazul porcinii și al altor ciuperci tubulare, deoarece cântecelele sunt rareori atacate de larve. Cu toate acestea, ar trebui să îndepărtați deja cea mai grosieră murdărie, precum și orice pășunat și alte zone deteriorate.

Curățați și spălați cântecelele - așa funcționează

Când ajungi acasă, trebuie să cureți chanterele imediat. Ca toate ciupercile, ele durează doar o perioadă scurtă de timp și, prin urmare, trebuie procesate imediat. Ridicați ciupercile mici pe rând și tăiați partea de jos a tulpinii. Verificați cu atenție pălăria cu un cuțit mic și îndepărtați cu grijă murdăria și orice reziduuri forestiere. Apoi puneți ciupercile pentru scurt timp într-o baie de apă:

  • Umpleți un vas cu apă proaspătă, rece.
  • Se pun ciupercile.
  • Spălați-le ușor scufundându-le în apă.
  • Verificați dacă murdăria adera încă de ciuperci.
  • Apoi scoateți ciupercile din apă cu o lingură.
  • Puneti cantarilele intr-o strecuratoare si lasati-le sa se scurga.
  • Apoi uscați-le bine într-un prosop curat de bucătărie.

În loc să scăldați ciupercile, le puteți pune într-o strecurătoare și le puteți clăti energic cu un duș de mână. Dar indiferent de modul în care spălați cântarele: ciupercile ar trebui să intre în contact cu apa doar pentru câteva secunde. În caz contrar, vor absorbi rapid lichidul umed și mai târziu vor dezvolta o consistență incomodă de cauciuc la prăjit, ca să nu mai vorbim de pierderea aromei și a aromei. Poate ați auzit sau ați citit deja că ciupercile nu trebuie spălate în general: acest lucru este în principiu corect. Pe de altă parte, cântarelele în special sunt foarte murdare - pentru că sunt ascunse adânc în mușchi - și pot fi curățate temeinic doar prin spălare.

Pregătiți sau păstrați apoi chanterele proaspete

După curățare și spălare, puteți să obiți cântarelele și apoi să le congelați. Ciupercile mici pot fi congelate și crude, dar apoi devin adesea amare. Dacă urmează să fie folosite imediat, au cel mai bun gust când sunt pur și simplu pregătite: prăjiți ceapa tăiată mărunt în slănină într-o tigaie. Adăugați cântarele crude (nu albite!) sau congelate, un strop bun de smântână groasă și o linguriță de supă de sos. Aduceți sosul la fierbere și apoi fierbeți timp de aproximativ zece minute.

Truc clasic de bucătărie: curățați cântarelele cu făină

Deoarece o mulțime de murdărie care este greu de îndepărtat se lipește adesea de chanterelles, puteți folosi și acest vechi truc de bucătărie pentru a curăța ciupercile.

Materiale necesare:

  • chanterele proaspete
  • o sită
  • Făină (Tipul 405 este suficient!)
  • o lingură mare
  • un sac de congelator
  • și hârtie de bucătărie

Cum să curățați chanterulele cu făină:

Puneți cântarelele de curățat în punga de congelare și adăugați o lingură sau două de făină. Sigilați punga - pungile cu fermoar sunt deosebit de utile în acest scop - și distribuiți făina uniform scuturând ușor până când toate ciupercile sunt acoperite cu un strat subțire alb. Puneți ciupercile făinate în sită și clătiți făina și murdăria cu apă rece. Deoarece murdăria aderă la făină, aceasta este îndepărtată în același timp. Scurgeți bine ciupercile pe niște hârtie de bucătărie.

sfaturi

În loc să spălați cântarele, puteți elimina murdăria încăpățânată doar cu un prosop de bucătărie umed. Acest lucru are avantajul că ciupercile nu absorb atât de multă apă - deși cântarelele spălate sunt întotdeauna curate, ele eliberează și multă apă la prăjit și, prin urmare, sunt mai predispuse să se toarne în propriul suc. Prin urmare, spălarea are sens numai dacă doriți să pregătiți ciupercile cu un sos.

Categorie:

Gradina de legume