Din aproximativ iunie, a venit momentul: cu puțin noroc, poți să iei cu tine cântecelele galbene strălucitoare la o plimbare prin pădure și să le folosești pentru a face o masă gustoasă cu ciuperci. Datorită aspectului lor caracteristic, aceste ciuperci nu pot fi confundate decât cu false cântecele de la latitudinile noastre, care nu sunt otrăvitoare și deci inofensive. Dar atenție: în unele regiuni, stocul de ciuperci, cunoscute și sub denumirea de „canterelle”, a scăzut brusc, motiv pentru care acestea pot fi colectate doar pentru uz personal și nu în cantități mari.

O perie pentru ciuperci este un bun ajutor atunci când curățați chanterele

Prima curățenie are loc în pădure

Chanterele preferă locurile însorite - și le place să se ascundă acolo în mijlocul unei perne umede de mușchi, care se găsește adesea de-a lungul potecilor forestiere. Deși capacele galbene tipice ale exemplarelor mai mari pot fi văzute adesea de la distanță, trebuie să le căutați pe cele mult mai obișnuite mici în patul lor de mușchi, trăgând-o cu grijă cu degetele. Datorită locației lor ascunse, cântarelele auto-culese au adesea atașată multă murdărie: pământ, nisip, ace de copac (delicioasele ciuperci se găsesc adesea lângă pini), reziduuri de mușchi și uneori mici insecte. Acesta nu este singurul motiv pentru care prima curățare are loc în pădure:

  • Scoateți cu grijă ciupercile din pământ sau tăiați-le chiar deasupra solului.
  • Verificați și sortați cântecelele pentru „autenticitate”.
  • Chanterele false pot fi distinse destul de bine, de exemplu prin lipsa mirosului
  • Pur și simplu lăsați chanterele nepotrivite sau greșite pe podeaua pădurii
  • astfel încât să puteți continua să vă înmulțiți prin căderea sporilor
  • Verificați ciupercile pentru infestarea cu larve (tăiați exemplarele mai mari pe lungime)
  • îndepărtați cea mai grosieră murdărie cu o perie sau similar

Nu transportați niciodată chanterele sau alte ciuperci de pădure într-un recipient de plastic sau o pungă de plastic, acestea o vor lua foarte rău. Un coș aerisit căptușit cu o cârpă de bumbac sau, în caz de urgență, o pungă de bumbac sau de iută funcționează cel mai bine.

Curățați bine chanterele - Așa se face

Când ajungeți acasă, ar trebui să curățați imediat chanterele și să le pregătiți pentru utilizare ulterioară - ca toate ciupercile, acestea pot fi păstrate la frigider doar câteva zile. Dacă nu este posibil să îl utilizați imediat, curățați-l cel puțin aproximativ și apoi depozitați-l în compartimentul pentru legume al frigiderului. Nu lăsați ciuperci proaspete sau preparate la temperatura camerei pentru perioade lungi de timp - cu puțin ghinion, puteți lua cu ușurință toxiinfecții alimentare în acest fel.

Perie - nu te spala!

Ca aproape toate ciupercile - cu excepția speciilor precum găina-mamă Krausen - ar trebui să evitați spălarea ciupercilor pentru a le curăța dacă este posibil. Ciupercile conțin în mod natural multă apă - și datorită structurii lor speciale, absorb mai multă umiditate ca un burete. De altfel, acesta este și motivul pentru care sunt denumite „ciuperci”, în special în sudul Germaniei și Austria. În loc să le spălați, cel mai bine este să periați chanterele individual cu o perie de ciuperci și să curățați murdăria încăpățânată frecând cu un prosop curat de bucătărie. Cu toate acestea, aplicați doar o presiune ușoară - chanterilele sunt foarte sensibile și dezvoltă rapid puncte de presiune inestetice. Tăiați zonele uscate și umede cu un cuțit ascuțit.

Spălați numai dacă este foarte murdar

Cu toate acestea, dacă ciupercile sunt foarte murdare și/sau ați adunat cantități foarte mari, curățarea lor manuală poate deveni foarte obositoare. În acest caz, puteți spăla și cântecelele, dar nu trebuie să udați niciodată ciupercile. Expuneți-le la apă doar pentru scurt timp și apoi uscați-le bine cu un prosop curat de bucătărie. Acesta este cel mai bun mod de a spăla chanterele: Puneți ciupercile într-o sită, cum ar fi o strecurătoare pentru paste, și clătiți-le bine cu un spray puternic de la dușul de mână.

Truc pentru cantitati mari: Curatati cantarilele cu faina

„Trucul cu făină” s-a dovedit deosebit de util pentru cantități foarte murdare sau mari de chanterelles:

  • Umpleți întotdeauna cantități mici de ciuperci într-o pungă de congelare.
  • Pudrați ciupercile cu o lingură sau două de făină.
  • Sigilați punga și agitați puternic conținutul.
  • Acum turnați ciupercile făinate într-o sită și agitați-o.
  • Făina leagă murdăria care cade atunci când o scuturi.
  • Clătiți cu grijă reziduurile cu dușul de mână (de exemplu, la duș).

Nu uitați să uscați ciupercile cu atenție pentru a nu absorbi umezeala și a-și pierde textura și savoarea.

Tăiați și procesați corect chanterilele

În cele din urmă, când chanterilele sunt curate, le puteți tăia și pregăti. Poți lăsa exemplare mai mici întregi, doar cele mai mari trebuie înjumătățite sau chiar împărțite în treimi. Tăierea în felii, pe de altă parte, este necesară doar pentru anumite aplicații (de exemplu, uscarea în cuptor sau pe sfoară). Pregătiți ciupercile cât mai proaspete: dacă acest lucru nu este posibil, le puteți păstra în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de trei până la patru zile.

sfaturi

Dacă nu puteți folosi chanterele imediat, ciupercile pot fi, de asemenea, congelate sau conservate în alt mod.

Categorie:

Gradina de legume