Chanterelle (Cantharellus cibarius) este una dintre cele mai populare ciuperci comestibile și, datorită aspectului său caracteristic, este populară și în rândul începătorilor care caută ciuperci. Între iunie și noiembrie, ciuperca, cunoscută și în multe regiuni sub numele de „mucegaiul cremelor”, se găsește adesea în pădurile mixte cu mușchi și foioase. Ciuperca versatila se pastreaza proaspata in frigider cateva zile, dar poate fi si congelata bine.

Este mai bine să nu înghețe chanterele crude

Faceți cântarele să reziste mai mult prin congelare

Petele galbene din mușchi strălucesc deja la pădure de la distanță: Chanterele sunt adesea găsite de-a lungul potecii, în locuri însorite și umede. Ciupercilor gustoase le place să se ascundă în mijlocul mușchiului, așa că trebuie să te uiți cu atenție și, uneori, să trageți cu grijă mușchiul deoparte cu mâinile. Nu-l smulge însă, îl vei distruge! Deoarece conurile galbene se adună adesea în grupuri mai mari, o recoltă bogată este garantată. Dar ce să faci cu toate ciupercile dacă nu vrei să le procesezi și să le consumi imediat? Din fericire, există multe modalități de a conserva chanterele, iar congelarea este probabil cea mai bună. Chanterele proaspete, pe de altă parte, se păstrează doar aproximativ trei până la patru zile - cu condiția să fie curățate și păstrate la frigider la sub șapte grade Celsius.

Congelați corect chanterele - Iată cum

Înainte de congelare, primul lucru de făcut este să pregătiți corect ciupercile. Ca toate ciupercile, nutrelele nu trebuie spălate niciodată, deoarece absorb apa ca un burete. În schimb, ungeți ciupercile cu o perie fină. O perie specială pentru ciuperci este foarte bună pentru asta, în timp ce zonele dificile pot fi curățate bine cu o periuță de dinți. Apoi tăiați ciupercile în jumătate pe lungime pentru a verifica dacă nu există viermi și îndepărtați-le dacă este necesar. Tăiați ciupercile în bucăți mici, în funcție de modul în care intenționați să le folosiți mai târziu.

Congelați chanterele crude

Din păcate, cântecele crude congelate tind să devină amare după dezghețare. Din acest motiv, ar trebui să congelați aceste ciuperci fie fierte, fie cel puțin albite. Acest lucru va elimina amărăciunea. Și așa funcționează:

  • Sortați și curățați cântecelele proaspete.
  • Important: Acestea trebuie să fie proaspete și nu ar fi trebuit să stea mult timp la temperatura camerei!
  • Dacă nu puteți folosi imediat ciupercile colectate sau achiziționate, păstrați-le la frigider.
  • Tăiați cântarelele în bucăți de mărimea unei mușcături.
  • Pune apa la fiert pe aragaz si sare usor.
  • Fierbeți cântarelele în apă cu sare timp de un minut.
  • Apoi șochează-le cu apă cu gheață
  • uscați cu un prosop curat de bucătărie
  • și congelați-le imediat.

Apa cu gheață este apă simplă, rece de la robinet, la care ați adăugat câteva cuburi de gheață.

Congelați chanterele fierte

Cel mai bine este să înghețați chanterele care au fost deja gătite. Nu trebuie să pregătiți un preparat elaborat cu ciuperci pentru asta, este suficient să prăjiți pur și simplu ciupercile proaspete și curățate în puțin unt. Indiferent dacă asezonați ciupercile prăjite depinde în întregime de utilizarea ulterioară: dacă urmează să fie folosite pentru un alt fel de mâncare, este indicat să omiteți deocamdată sarea, piperul și ierburile. Nu lăsați mult timp ciupercile proaspăt prăjite în afara frigiderului să se răcească, ci răciți-le într-o baie de apă rece cu gheața (fără contact direct cu apa) și congelați-le imediat.

Excelent pentru congelare: chanterelles în sos de smântână

Această rețetă este excelentă pentru o masă rapidă cu paste, cartofi sau găluște de pâine și este minunat de ușor de preparat și de congelat.

Ingrediente necesare:

  • 600 de grame de chanterelle proaspete
  • 2 cepe
  • 40 de grame de unt
  • 300 de grame de smântână dulce
  • 200 de grame de crème fraîche
  • 125 ml supa de pui
  • sare, piper si curry

Preparare:

Tăiați ciupercile curățate, lăsându-le pe cele mici întregi și doar în jumătate sau în treimi pe cele mai mari. Prăjiți ciupercile în unt cu ceapa tăiată cubulețe. După aproximativ cinci minute, deglazează cu bulion și continuă să fiarbă timp de 15 minute. Se amestecă smântâna și crème fraîche și se amestecă. Acum nu mai lasa sa fiarba, ci gusti cu condimentele.

Cât timp se păstrează chanterulele congelate?

Cel mai bine este să înghețați cântarele sau un fel de mâncare de cântarele în porții, deoarece de dragul sănătății dumneavoastră nu ar trebui să riscați să mai dezghețați, încălziți și recongelați. Cutiile de plastic sigilabile sau pungile de congelare sunt cele mai bune în acest scop. Chanterele congelate pot fi păstrate într-un congelator la temperaturi de cel puțin minus 18 °C timp de aproximativ șase luni dacă nu au fost încă pregătite - dar doar câteva săptămâni în compartimentul congelator al unui frigider. Mâncărurile preparate pot fi păstrate și la congelator timp de maximum două până la trei luni.

Dezghețați corect chanterele

Nu dezghețați cântecele înainte de a le folosi din nou, ci pregătiți-le cât sunt încă congelate în grăsime fierbinte sau într-un lichid fierbinte. Ciupercile dezghețate devin adesea moale și își pierd multă aromă.

sfaturi

Chanterele se pot păstra foarte bine și prin uscare sau conservare (de exemplu murate în oțet). Apoi, totuși, celelalte utilizări posibile ale lor sunt destul de limitate: chanterele uscate sunt deosebit de potrivite ca ciuperci sau pulbere de condimente, iar ciupercile murate nu sunt pentru toată lumea.

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Gradina de legume