Ciuperca cultivată - care este disponibilă în varietăți de ciuperci albe, maro și sâmbure - este cea mai cultivată ciupercă în prezent. Este disponibil proaspăt în supermarketuri pe tot parcursul anului, dar adesea în pachete mari de 500 de grame și mai mult. Dacă nu aveți nevoie de atâtea ciuperci deodată, puteți face ca ciupercile să reziste mai mult, păstrându-le corect. Mult mai gustoasă decât varianta cultivată este ciuperca de luncă, care se găsește în pajiști, câmpuri, pășuni, parcuri și grădini, mai ales pe vreme caldă, umedă. Aici crește în număr mare, astfel încât o parte din producție trebuie să fie congelată sau uscată.

Ciupercile trebuie păstrate nespălate la frigider

Când faceți cumpărături, acordați atenție prospețimii

Datorită conținutului lor ridicat de apă și proteine, toate ciupercile pier rapid. Din acest motiv, ar trebui să acordați atenție prospețimii atunci când faceți cumpărături: ciupercile vândute în ambalaje de plastic, în special, se strică repede. Dar puteți recunoaște ciupercile proaspete după aceste caracteristici:

  • pălărie închisă sau pe jumătate închisă
  • corp de fructe ferm, crocant
  • fără pete întunecate pe pălărie și tulpină
  • miros plăcut de ciuperci, aromat-proaspăt
  • ciupercile mai bătrâne miros adesea ușor mucegăit

Puteți lăsa ciuperci pătate și cu miros de mucegai în supermarket - chiar dacă sunt preparate imediat, nu vor oferi aroma de ciuperci așteptată din cauza calității proaste.

Dați preferință ciupercilor tinere atunci când colectați

Dacă colectați ciuperci de pajiște sau alte ciuperci comestibile, acordați preferință exemplarelor tinere, încă închise sau pe jumătate închise. Cu cât o ciupercă este mai mare, cu atât este mai bătrână - iar carnea este adesea deja spongioasă și infestată cu larve. Deoarece conținutul de proteine al ciupercilor este de până la 75%, acestea pierd la fel de repede ca și carnea proaspătă. Se întâmplă adesea ca melcii și gândacii înfometați să treacă înaintea colecționarului și să fi ronțăit deja ciuperca. Puteți elimina aceste puncte de hrănire cu un cuțit împreună cu boarders cu o conștiință curată.

Depozitarea corectă a ciupercilor proaspete

Ciupercile proaspete trebuie preparate imediat după cumpărare sau colectare, pentru că atunci au cel mai bun gust. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți păstra și ciupercile la frigider la temperaturi cuprinse între unu și șapte grade Celsius timp de până la patru zile. Ar trebui să respectați următoarele reguli:

  • Pentru ciupercile achiziționate, îndepărtați ambalajul exterior, în special plasticul.
  • Acest lucru previne formarea condensului, care la rândul său favorizează creșterea mucegaiului.
  • Curățați și tăiați ciupercile chiar înainte de a le găti.
  • Nu spălați ciupercile.
  • Înfășurați ciupercile într-un prosop uscat din bumbac sau in.
  • Păstrați-le în sertarul cu legume al frigiderului.
  • Nu lăsați ciupercile proaspete afară din frigider mai mult de o zi!

Deși ciupercile trebuie curățate numai înainte de preparare, acest lucru se aplică numai exemplarelor achiziționate. Curăță aproximativ ciupercile de pajiște pe care le-ai adunat singur la locul în care se găsesc și îndepărtează zonele deteriorate și viermii acasă. Ciupercile sălbatice necurățate pot fi consumate altfel în frigider de viermi nedetectați.

Pregătiți ciuperci pentru preparare

Ca toate ciupercile, ar trebui să curățați întotdeauna ciupercile uscate și să nu le spălați niciodată, altfel vor absorbi o cantitate inutil de mare de umiditate. În caz contrar, veți avea nevoie de o scândură de bucătărie, un cuțit de bucătărie ascuțit, o perie pentru ciuperci (sau o perie rotundă) și hârtie de bucătărie pentru curățare. În primul rând, capacele de ciuperci se curăță cu hârtie de bucătărie sau prin răzuire cu un cuțit. Este adesea suficient dacă ciuperca este pur și simplu curățată cu degetele. Mânerul este apoi curățat prin răzuire și tăiere. Îndepărtați cu grijă orice murdărie rămasă cu peria pentru ciuperci sau cu o perie fină. Apoi tăiați ciupercile pe lungime pentru a verifica dacă nu sunt deteriorate. La final, ciupercile se taie felii sau bucati mari dupa dorinta.

Cum să faci ciupercile să reziste mai mult

Dacă doriți să păstrați mai mult timp ciupercile sau chiar un fel de ciuperci preparat cu ele, puteți fie să congelați, fie să uscați ciupercile curățate și tăiate. Ciupercile sunt de asemenea foarte bune pentru conservare sau conservare sau pentru conservare in otet sau ulei.

Îngheţa

Ciupercile proaspete pot fi păstrate congelate la aproximativ minus 18 grade Celsius timp de până la șase luni. In acest scop insa, congelati ciupercile doar in congelator, nu in compartimentul congelator al frigiderului. Aceasta nu atinge temperaturile necesare pentru o durată mai lungă de valabilitate, motiv pentru care ciupercile depozitate în el trebuie să fie consumate într-un timp scurt. Mâncărurile preparate cu ciuperci trebuie congelate rapid proaspete și imediat după gătire sau prăjire, deoarece se strica foarte repede și bacteriile dăunătoare le pot coloniza. Se vor păstra la congelator maxim două-trei luni.

uscat

Ciupercile se usucă relativ ușor, ceea ce se face cel mai bine într-un deshidratator special. Dacă nu aveți, puteți usca și ciupercile tăiate felii subțiri pe o tavă de copt la cuptor. Pentru a face acest lucru, încălziți cuptorul la 50 până la maximum 70 °C și prindeți o lingură de lemn între ușă și cuptor - acest lucru va permite să scape umiditatea care iese. Cu toate acestea, procedura durează câteva ore.

sfaturi

Puteți face o pudră de ciuperci din ciuperci uscate, care este minunată ca condiment pentru supe, sosuri și alte feluri de mâncare. Tot ce trebuie să faceți este să măcinați ciupercile uscate, de exemplu într-o râșniță de cafea.

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Gradina de legume