Fanii raw-food aruncă priviri lacomi către dovleceii crocanți și proaspeți. Se pune inevitabil întrebarea: Dovlecelul poate fi consumat și crud? Acest ghid explică când îl puteți accesa în siguranță. Circumstanțele în care este necesară prudență nu vă sunt ascunse aici.

De obicei, puteți mânca dovlecel organic bun crud, fără ezitare

Cuprins

Arata tot
  1. esențialul pe scurt
  2. Inofensiv sau riscant?
  3. Când este sigur?
  4. Risc de autocultivare
  5. Semnal de avertizare gust amar
  6. întrebări frecvente

    7. esențialul pe scurt

    • Dovlecelul cumpărat din magazin poate fi consumat crud.
    • Dovleceii organici din cultivare certificată pot fi consumați cruzi, cu pielea.
    • Grădinarii amatori fac mai întâi un gust pentru a exclude existența unor substanțe amare toxice în dovlecelul de casă.

    Consumul de dovlecel crud - inofensiv sau riscant?

    Dovlecelul este un fel de mâncare ușor picant, bogat în vitamine și sărac în calorii. Cu toate acestea, numeroasele avantaje nu dau undă verde pentru consumul crud fără griji. În anumite circumstanțe, dovlecelul tentant este pătruns de cucurbitacine otrăvitoare, care provoacă simptome grave de otrăvire chiar și în cantități mici. Pesticidele și bacteriile fac să mănânci crud cu pielea un act de echilibru atunci când vine vorba de sănătate. Următorul tabel arată când consumul de dovlecel crud este sigur și riscant:

    inofensiv ce să fac? riscant ce să fac?
    din supermarket curățați, savurați crud din cultivarea acasă Răscruce, evită stresul
    din piata saptamanala curățați, mâncați crud gust amar aruncă
    de la magazinul naturist spala, mananca cu pielea cu coaja (nu organic) pieliță

    După cum arată această prezentare generală, nu există un răspuns monosilabic la întrebarea: Dovlecelul poate fi consumat și crud? Desfătarea fără griji depinde întotdeauna de drumul în care a călătorit dovlecelul până când promite un deliciu culinar sănătos pe masa bucătăriei de acasă. Acest lucru are ca rezultat o pregătire potrivită până la o mușcătură copioasă a legumelor cu fructe crocante. Puteți citi explicații mai detaliate ale tuturor opțiunilor în secțiunile următoare.

    Dovleceii achiziționați comercial sunt rase speciale fără cucurbitacine și pot fi consumați cruzi fără ezitare.

    Ce sunt cucurbitacinele?

    Cucurbitacinele sunt substanțe amare otrăvitoare care pot fi găsite în dovlecei și alte cucurbitace. Chiar și cantități mici pot provoca otrăviri severe la oameni, cum ar fi vărsături, diaree, crampe stomacale și insuficiență circulatorie. Din păcate, aceste substanțe amare sunt extrem de rezistente la căldură și foarte greu de dizolvat în apă. Acesta este ceea ce face ca cucurbitacinele să fie atât de periculoase, deoarece gătitul convențional nu distruge toxinele. Deci nu contează dacă mănânci dovlecel crud sau fiert. Cu o concentrație mare de substanțe amare, problemele de sănătate sunt inevitabile.

    Când și cum sunt siguri dovleceii cruzi?

    Dovlecelul organic poate fi procesat și crud, cu pielea

    Pentru dovleceii de la supermarket, limpede-ul poate fi dat cu privire la substanțele amare toxice. Fructele verzi delicioase râd bine, pentru că cresc splendid fără cucurbitacine. Ingredientele toxice au fost obținute din toate soiurile, așa că puteți mânca și dovlecei galbeni cruzi. Cu toate acestea, o umbră cade pe dovlecelul crud, deoarece contaminarea cu pesticide face ca consumul cu coajă să fie o activitate riscantă. Sunt afectate toate fructele care nu provin din cultură ecologică certificată. Următoarele sfaturi explică când și cum puteți mânca dovlecel crud fără să vă faceți griji:

    • dovlecel comercial: curățați, mâncați crud sau tăiați nefierte în salată
    • Dovlecel organic: se spala bine si se consuma crud cu pielea ca salata, pe paine sau cu o baie

    Dovleceii organici sunt în mod clar calea de urmat dacă vrei să mănânci delicioasele legume cu fructe crude. Fermierii ecologici certificati se abțin în mod constant de la utilizarea pesticidelor. Dovlecelul convențional de la raftul magazinului vine adesea cu o piele stresată. În cel mai rău caz, plăcerea nedecojită este pedepsită cu flatulență chinuitoare. Cu toate acestea, majoritatea vitaminelor și oligoelementelor sunt situate direct sub coajă. Dacă nu te poți decide să cureți un dovlecel, cel puțin ar trebui să speli coaja cu grijă și să o freci cu o perie.

    digresiune

    A mânca crud este periculos

    Dovlecelul nu este singura legumă care ne poate da stomacul tare atunci când este consumată crudă. De asemenea, se recomandă prudență atunci când consumați crud cartofi, roșii, fasole și alte delicatese din grădina de legume. În fruntea listei killjoy-urilor culinare se află cartofii cruzi și roșiile verzi, care sunt bogate în solanină toxică. Rubarba poate provoca dureri de stomac dacă batoanele dulci-acrișoare sunt consumate crude în cantități mari. În acest caz, acidul oxalic toxic este de vină. Consumul de leguminoase crude este periculos, deoarece fazina pe care o conțin poate provoca disconfort intestinal sever și greață. Vestea bună este: spre deosebire de cucurbitacină, solanina, acidul oxalic și fazina se dizolvă de plăcere când sunt gătite.

    Risc de autocultivare - sfaturi pentru grădinarii amatori

    Dovlecelul de casă nu poate fi consumat crud fără ezitare

    Atenție grădinari amatori. Cultura mixtă cu dovleac face din fiecare dovlecel un candidat tremurător pentru consumul crud fără griji. Această notă nu este un scenariu de groază exagerat, ci se bazează pe o experiență practică tangibilă. Cele mai frecvente cauze ale unui conținut de toxine periculoase în dovlecei sunt încrucișarea sau retroîncrucișarea cu alte cucurbitacee. În plus, nivelurile de cucurbitacină cresc vertiginos în timpul stresului cauzat de căldură sau frig. Rareori, schimbările spontane ale unei plante de dovlecel pun în mișcare procesul toxic. Următoarele sfaturi rezumă modul în care grădinarii hobby pot preveni în mod profesional riscul de dovlecel otrăvitor:

    • Abțineți-vă de la experimentele de reproducere: Creșteți întotdeauna dovlecel cu semințe certificate
    • Nu cultivați tărtăcuțe ornamentale: Evitați încrucișarea și încrucișarea înapoi, fără a crește tărtăcuțe ornamentale
    • Evitați stresul cauzat de secetă: Udă regulat dovleceii, dimineața devreme sau seara când este cald vara
    • protectie la frig: acoperiți plantele de dovlecel cu lână peste noapte în perioadele de frig

    O moarte documentată în 2015 a zguduit comunitatea de grădinărit de acasă, atrăgând atenția asupra problemelor legate de încrucișarea înapoi, încrucișarea nedorită a dovleceilor cu alte cucurbitace și stresul în creștere. Nefericitul iubitor de dovlecel plătește cu viața pentru că a mâncat o caserolă. Investigațiile au relevat că dovlecelul folosit provenea dintr-o grădină de hobby și conținea o concentrație mare de substanțe amare.

    Raportările privind otrăvirea gravă cu dovlecel au crescut în acest an, deoarece căldura și seceta asemănătoare deșertului au cuprins țara. Drept urmare, Oficiul de Stat Bavarez pentru Sănătate și Siguranță Alimentară a avertizat împotriva consumului de dovlecei și dovleac de casă fără a le gusta mai întâi.

    sfaturi

    Tipurile populare de legume nu arată că aparțin familiei cucurbitaceelor. Pe lângă Hokaido, turbanul turcesc și alți dovleci de grădină, castraveții și pepenii galbeni fac, de asemenea, parte din familia cu mai multe fațete de dovleac. Acest lucru este însoțit de riscul unei concentrații toxice de cucurbitacină ca urmare a încrucișării, a încrucișării și a stresului autocultivarii în grădina de hobby.

    Gustul amar dezvăluie toxine

    Când dovlecelul are un gust amar, sună alarma. Gustul amar este un semn sigur al cucurbitacinelor. Dovlecelul perfect, pe de altă parte, strică palatul cu o aromă ușor dulce. Dacă doriți să fiți în siguranță, ar trebui să gustați câte o bucată din fiecare fruct înainte de ospătare. Practic, are sens să gusti un dovlecel dintr-o grădină de hobby. Cum se face corect:

    1. Spălați dovlecelul cu apă călduță
    2. Tăiați o bucată cu un cuțit de bucătărie
    3. pune-l în gură și mușcă
    4. Scuipă mușcături la cel mai mic semn de gust amar
    5. Aruncați resturile îndoielnice în coșul de gunoi organic

    Dacă copiii nu au atins încă vârsta de școală primară, simțul gustului este de obicei încă în curs de dezvoltare. Acest lucru implică riscul ca un gust amar de legume crude de dovlecei să treacă neobservat. Vă recomandăm să acționați ca un degustător pentru urmași înainte de a servi preparatul delicios.

    întrebări frecvente

    Consumul de cucurbitacine în dovlecei îmbolnăvește întotdeauna o persoană?

    Dovlecelul crud cu un conținut ridicat de cucurbitacină nu provoacă întotdeauna probleme

    Cantitatea de cucurbitacine care duc la simptome grave de otrăvire depinde de constituția fizică individuală a consumatorului. Experiența a arătat că bătrânii și copiii mici prezintă deja simptome severe după ce au ingerat cantități mici de substanțe amare. Un bărbat adult sănătos poate mânca ocazional un castron întreg de salată de dovlecei bogată în cucurbitacină, fără a simți vreun disconfort.

    Dovleceii de la supermarket sunt practic inofensivi?

    În practică, până acum nu s-a descoperit pe piață dovlecei otrăvitori. Cazurile de otrăvire din 2015, care au atras multă atenție mass-media, s-au datorat tuturor dovleceilor cultivați în privat. Experții subliniază că pot fi luate în considerare diverse scenarii pentru formarea reînnoită a substanțelor amare în soiurile de dovlecel care au fost efectiv curățate. Acestea includ backcrossing, backmutation și factori de stres, cum ar fi căldura și frigul. Recomandarea noastra: aveti grija si gustati fiecare dovlecel pe care doriti sa il mancati crud, prajit sau fiert.

    Ce înseamnă backcrossing?

    În horticultură, retroîncrucișarea are loc atunci când o plantă cu flori este polenizată și fertilizată cu polenul unei plante aparținând generației descendenților ei direcți. Acest termen este folosit și atunci când fertilizarea are loc între o plantă fiică și oricare dintre plantele ei părinte. Pentru cultivarea dovleceilor, acest proces înseamnă întotdeauna o formare crescută de cucurbitacine.

    Puteți mânca flori de dovlecel crude?

    Frumoasele flori galbene ale unei plante de dovlecel sunt comestibile. Florile mari sunt grozave pentru umplerea cu cremă de brânză aromată și alte delicatese. Puteți înmuia flori mici de dovlecel în aluat și le puteți prăji. Frumusețile galbene fac o siluetă fină ca ingredient și atrage ochiul într-o salată mixtă de legume crude. Avertismentul se aplică florilor de dovlecel din propriul dvs. petic de legume: Țineți mâinile dacă gustul este amar. Substanțe amare otrăvitoare se pot forma atât în flori, cât și în fructe.

    Mănâncă dovlecel galben crud. Este posibil fără ezitare?

    Dacă ați cumpărat dovlecel galben dintr-un magazin sau de la piața săptămânală, puteți mânca fructele crude. Dacă este vorba de dovlecel de casă, prezența cucurbitacinelor otrăvitoare nu poate fi exclusă. O mostră simplă va spune. Dacă observați un gust amar până la acrișor, aruncați dovlecelul galben.

    sfaturi

    Câteva criterii garantează o recoltă de dovlecei de calitate premium. Utilizați semințe certificate pentru semănat din aprilie până la sfârșitul lunii mai. Udarea regulată și îngrășămintele organice sunt obligatorii. Recoltați fructele când sunt tinere și fragede, măsurând 10 până la 20 de centimetri lungime. Dovleceii supracoapți tind să producă mai multe cucurbitacine, care pot fi recunoscute după gustul amar.

Categorie:

Gradina de legume