E o pacoste când ultimele roșii nu se mai coacă. În ciuda culorii verzi, fructele nu trebuie aruncate în compost. Există metode pentru a le lăsa să se coacă. Oamenii nerăbdători pot folosi exemplarele imature din bucătărie.

Roșiile verzi pot fi adesea coapte mai târziu

Cuprins

Arata tot
  1. esențialul pe scurt
  2. Roșii verzi coapte
  3. Păstrați roșiile verzi
  4. Toxic sau comestibil?
  5. Procesați roșiile verzi
  6. Roșii verzi - rețete
  7. Imatur sau verde coapte
  8. întrebări frecvente

    9. esențialul pe scurt

    • Pentru ca roșiile verzi să se coacă, trebuie garantate temperaturi calde și umiditate ridicată. Depozitarea este posibilă în vase, cutii sau pahare de lut.
    • Roșiile verzi conțin solanină, care se descompune pe măsură ce se coace. În ciuda ingredientului activ toxic, fructele necoapte pot fi consumate.
    • Recolta timpurie se păstrează prin murarea și fierberea acesteia. Conținutul de solanină scade prin fermentarea acidului lactic.
    • Exemplarele care nu sunt încă mature sunt potrivite pentru prepararea chutney-urilor și gemurilor. Supele ar trebui să fie făcute din soiuri verzi coapte. Rămân verzi când sunt coapte și nu conțin aproape deloc solanină.

    Cum se coc roșiile verzi?

    Dacă roșiile sunt deja ușor roșii, adesea se coace complet chiar și după recoltare

    Roșiile verzi sunt potrivite pentru depozitare numai atunci când pulpa s-a coaptă ușor. Puteți recunoaște această etapă de coacere după pulpa lipicioasă gălbuie din interior. Exemplarele complet verzi de obicei nu se mai coac. Dacă acestea sunt deteriorate de fisuri, ar trebui să aruncați fructele pe compost. Este posibil ca ciupercile sau bacteriile să se fi instalat deja în pulpă.

    Daca rosiile sunt intacte, procesul de coacere poate fi influentat de anumite conditii. Lăsați tulpinile atașate de fructe pentru o aromă mai bună. În mod ideal, acestea sunt încă atașate de plante, astfel încât să puteți depozita întreaga recoltă până când este coaptă. Dar procesul funcționează și cu legumele căzute.

    temperaturile calde

    Dacă trebuie să-ți recoltezi roșiile verzi toamna din cauza riscului de îngheț, poți lăsa legumele să se coacă într-un mediu cald. Temperaturile între 18 și 20 de grade Celsius sunt ideale. Merele și bananele pot accelera coacerea deoarece aceste fructe emit gaze de coacere. Roșiile excretă și etilenă, motiv pentru care împachetarea lor în ziar este o metodă reușită de post-maturare. Gazul se adună în jurul fructelor de pădure și accelerează procesul de coacere.

    Așa se coc roșiile verzi:

    • Tăiați plantele foarte încărcate de la bază
    • Scoateți frunzele de pe tulpină
    • Atârnă planta cu capul în jos

    Umiditate crescută

    Umiditatea ridicată, care ar trebui să fie de cel puțin 80 la sută, este esențială pentru procesul de post-maturare. Un interval între 86 și 90 la sută este ideal. Se recomandă prudență, deoarece dacă pivnița este prea umedă, roșiile putrezesc repede și muștele de fructe sunt atrase. Dacă aerul este prea uscat, există riscul de deshidratare.

    Folie roșie

    Oamenii de știință au descoperit că folia roșie are un efect pozitiv asupra procesului de coacere. Aceasta reflectă frecvențele luminii de unde lungi care mobilizează o proteină specifică din roșie. Ea este făcută să creadă că planta dă deja fructe coapte. Se dezvoltă un fel de competiție, în care exemplarele imature vor să-și ajungă din urmă vecinii presupus maturi. În acest fel, maturizarea este accelerată.

    Sfaturi pentru depozitare

    Pentru ca după coacere să funcționeze optim, roșiile ar trebui să aibă în continuare o bucată de tulpină. Acest lucru împiedică ciupercile și bacteriile să intre în pulpă. Indiferent de modul în care sunt depozitate, ar trebui să verificați roșiile zilnic pentru a detecta rapid orice deteriorare. Roșiile nu au nevoie de lumină pentru procesul de coacere, motiv pentru care puteți depozita fructele într-o cameră întunecată.

    Aceste locuri sunt potrivite pentru depozitare:

    • cămară întunecată
    • camera cazanului cald
    • cămară rece

    digresiune

    Maturitatea în întuneric

    Planta are nevoie de energia soarelui pentru a dezvolta zaharuri. Acestea asigură o dulceață plăcută a fructelor. Dacă fructele sunt culese verde, planta nu mai poate stoca zahăr sau alți nutrienți. Ca rezultat, fructele coapte au, de obicei, un gust apos și blând.

    Roșiile coapte la soare, pe de altă parte, sunt mai aromate. Faptul că fructele devin roșii chiar și fără lumina soarelui depinde de colorantul pe care îl conțin. În locurile însorite, ele produc licopenul de culoare, care este unul dintre carotenoizi. Cu toate acestea, biosinteza substanței nu necesită lumină UV și astfel roșiile verzi devin roșii chiar și pe întuneric.

    pat

    Dacă condițiile meteorologice permit, ar trebui să lăsați roșiile să se coacă în seră. Pentru a face acest lucru, tulpina plantei este ruptă și așezată pe o șipcă de lemn sau o peliculă permeabilă. Este important ca fructele să nu aibă contact cu solul. Împătrunderea apei afectează procesul de coacere și duce la creșterea mucegaiului. De îndată ce temperatura exterioară scade sub douăsprezece grade Celsius, ar trebui să acoperiți plantele cu folii de încălzire.

    pervazul ferestrei

    O recoltă mică are loc și pe pervazul ferestrei de sud. La soare, vă bucurați de beneficiul coacerii accelerate, deoarece pigmentul roșu se acumulează mai repede sub lumina directă a soarelui. Asigurați-vă că temperaturile nu fluctua prea mult. Dacă fructele sunt păstrate sub zece grade pentru o perioadă lungă de timp, gustul va fi grav afectat.

    punga de hartie

    Roșiile se pot coace și într-o pungă de hârtie

    O pungă de hârtie este o metodă de depozitare mai convenabilă decât ziarul liber. Puteți pune mai multe fructe de pădure direct în pungă și o puteți sigila. O pungă de plastic este potrivită și dacă este prevăzută în prealabil cu suficiente orificii de ventilație.

    carton și coș de lemn

    Cantități mai mari de roșii pot fi depozitate într-o cutie de carton sau într-un coș de răchită căptușit cu ziar. Puneți fructele în recipient, astfel încât să nu se atingă. De asemenea, vă puteți depozita recolta una peste alta dacă puneți cel puțin șase straturi de ziar între niveluri. Mai mult de trei straturi vor pune în pericol roșiile de jos.

    borcan de zidar

    Specimenele individuale pot fi plasate într-un borcan cu capac cu șurub sau de conservare pentru a economisi spațiu. Prin sticlă puteți controla optim după coacere. Asigurați-vă că recipientul nu este complet plin. Când închideți capacul, fructele ar trebui să se poată mișca liber. În acest fel evitați punctele de presiune și preveniți formarea putregaiului. Durează aproximativ două săptămâni pentru ca roșiile să devină roșii.

    Römertopf

    Ghivecele de lut sunt ideale pentru depozitare deoarece structura lor poroasa asigura un microclimat optim in conditii de umezeala. Pentru a ucide sporii fungici și bacteriile care s-ar fi instalat în recipient, ar trebui să îl puneți în cuptorul încălzit timp de o jumătate de oră. Apoi umpleți complet vasul roman cu apă, astfel încât porii să poată absorbi apă. Se toarnă apa și se usucă materialul.

    • Așezați fructele lejer unul peste altul
    • Puneți capacul sau farfuria cu susul în jos pe borcan
    • Umpleți cu apă, astfel încât umiditatea din interior să crească
    • Pune borcanul într-un loc cald
    • verificați la fiecare două-trei zile

    Roșiile verzi sunt otrăvitoare sau comestibile?

    Roșiile aparțin familiei de mănăsele de noapte, care sunt cunoscute pentru ingredientele lor toxice. Toate părțile plantei conțin alcaloidul solanină. Fructele necoapte, care cu greu se pot distinge de restul plantei din cauza culorii verzi, conțin și solanină. Concentrația de solanină toxică scade odată cu creșterea gradului de coacere. Roșiile coapte, în schimb, conțin mult licopen, care are un efect de promovare a sănătății.

    Concentrație în roșii coapte Suma zilnică recomandată
    potasiu 237 mg 5 %
    vitamina C aproximativ 14 mg 23 %
    vitamina E în jur de 1 mg 4 %

    conținut de solanină

    Informațiile despre conținutul de solanină variază în funcție de sursă. Concentrațiile între nouă și 32 de miligrame de solanină la 100 de grame de pulpă necoaptă sunt frecvente. Sunt oameni care mănâncă roșii verzi. În țările din sud, fructele necoapte fac parte din dietă, dar în Europa Centrală teama de otrăvire cu solanină strică apetitul.

    Roșiile verzi conțin solanină toxică. Cu toate acestea, consumul de cantități mici este inofensiv.

    Multe soiuri de roșii roșii sunt recoltate atunci când sunt necoapte, deoarece sunt mai bine capabile să reziste rutelor lungi de transport în această etapă. Se coc până la vânzare, ceea ce reduce conținutul de solanină la aproximativ două miligrame la 100 de grame de fructe semi-coapte, de culoare portocalie-roșie. Stiftung Warentest afirmă că această cantitate este prea mică pentru a provoca otrăvire. La exemplarele complet mature, conținutul de solanină este mai mic de un miligram.

    mecanism de protectie

    Solanina are un gust amar și este folosită în principal pentru a îndepărta prădătorii. Acest lucru protejează planta de semințele sale imature. Abia când dezvoltarea este completă, fructele devin un roșu atractiv și substanța de apărare solanina este descompusă.

    Poți mânca roșii verzi?

    Roșiile necoapte sunt otrăvitoare

    Primele semne de otrăvire pot apărea după consumul a 25 de miligrame de solanină. Un adult prezintă simptome severe de la o cantitate de 200 de miligrame. Consumul de cantități mai mari dăunează sistemului nervos central și doar o cantitate de 400 de miligrame de solanină este considerată o doză letală. Consumul excesiv poate provoca următoarele simptome la oameni:

    • Durere de stomac sau inflamație a mucoasei stomacului
    • greață și vărsături
    • o durere de cap
    • Gât zgârieturi

    Pentru a experimenta otrăvirea inițială, un om trebuie să ingereze 625 de grame de roșii necoapte în stare crudă. Cu toate acestea, acest caz este foarte puțin probabil, deoarece gustul amar în astfel de cantități acționează ca un factor de descurajare. Dacă mănânci cantități mici de roșii verzi, nu trebuie să-ți faci griji cu privire la otrăvire. Stiftung Warentest raportează în numărul 8/2003 că conținutul de solanină din roșiile ușor verzi este prea scăzut.

    Idei de folosire a roșiilor verzi

    Roșiile verzi sunt considerate comestibile în anumite circumstanțe. Acest lucru sugerează deja filmul „Roșii verzi”, în care două femei din statele sudice servesc roșii verzi prăjite oaspeților cafenelei lor. Potrivit Stiftung Warentest, concentrația de solanină a pulpei scade atunci când este prelucrată în continuare. De asemenea, puteți folosi roșiile necoapte în mod rațional și nu trebuie să le aruncați în compost.

    Se pun roșiile verzi

    Solanina este rezistentă la acizi, așa că înmuierea nu reduce concentrația acesteia. Deoarece fructele murate sunt consumate ca garnitură și nu în cantități mari, este totuși sigur de savurat.

    Roșiile se taie în sferturi și se pun bucățile într-un borcan de zidărie. Adăugați usturoi, rondele de ceapă, boabe de ienupăr, chili și boabe de piper după gust și turnați oțetul peste pahar. Zahărul și sarea rafinează gustul. Închis, borcanul se păstrează într-un loc întunecat pentru următoarele trei săptămâni.

    Se fierbe fructele necoapte

    Dacă recolta nu s-a maturizat pe deplin, folosiți exemplare intacte pentru o legumă de iarnă gustoasă. Tăiați roșiile în bucăți mici și stropiți generos cu sare. După ce se amestecă bine, lasă fructele la frigider peste noapte. A doua zi, pe fundul vasului s-a depus mult lichid, pe care îl cerneți. Aduceți apă cu sare la fiert și adăugați roșiile și alte legume la alegere:

    • morcovi
    • ceapă
    • paprika

    Condimentam legumele cu patrunjel, ardei iute si usturoi si adauga putin ulei de masline. Legumele de iarnă se gătesc la foc mic. Amesteca usor tocanita pentru a nu sparge rosiile. Apoi adăugați oțet de mere și lăsați legumele de iarnă să se înmoaie. Puteți să-l turnați în borcane de zidărie și să le gătiți într-o baie de apă sau la cuptor.

    youtube

    fermentarea acidului lactic

    Această formă de conservare este extrem de populară în Turcia. Potrivit Stiftung Warentest, conținutul de solanină al roșiilor a fost redus cu 35% ca urmare a fermentației acidului lactic. O mică parte din el se află în lac. Probabil că această reducere se datorează activității microbiene. În acest fel, roșiile necoapte cu valoarea maximă de 32 de miligrame la 100 de grame de pulpă dată în literatură pot fi aduse la o concentrație tolerabilă de solanină

    metodă

    Umpleți un borcan de 1 litru cu roșii în patru cincimi și turnați peste ele apă clocotită cu sare. 15 grame de sare de mare pe litru de apă sunt suficiente. Puneți o crenguță de tarhon proaspăt și trei linguri de zer în pahar și acoperiți cu o frunză proaspătă de struguri.

    • etapa 1: se pastreaza o saptamana la temperaturi intre 20 si 25 de grade
    • etapa 2: Pune borcanul într-o cameră întunecată la 15 grade pentru următoarele două săptămâni
    • etapa 3: depozitați vasul de fermentare la zero până la zece grade în ultimele două până la trei săptămâni

    Roșii verzi - rețete

    Roșiile verzi, de exemplu, pot fi murate, dar sunt încă ușor otrăvitoare

    Pe Internet veți găsi numeroase feluri de mâncare în care se folosesc roșii presupuse verzi. Cu toate acestea, roșiile verzi nu sunt potrivite pentru fiecare rețetă. Roșia verde este folosită în multe feluri de mâncare sudice. Cu toate acestea, acest tomatillo nu este o roșie verde, ci aparține familiei de cireșe. În unele rețete, fructul a fost tradus literal ca „rosie verde”, provocând confuzie. Diferența de gust devine rapid evidentă atunci când încerci rețete ca aceasta cu tomatillo în loc de o roșie necoaptă.

    Roșii verzi în chutney

    Solanina este stabilă la căldură și nu poate fi distrusă prin gătit. Pentru a reduce toxicitatea chutney, amestecați roșiile necoapte cu cele semi-coapte. Ingredientele suplimentare reduc și mai mult concentrația de solanină din produsul final. Chutney-urile pot fi întinse cu fructe căzute, cum ar fi merele sau prunele. Puteți adăuga stafide și ardei iute dacă doriți.

    Reteta de baza:

    1. Taiati cubulete ghimbirul, usturoiul si ceapa
    2. se caleste intr-o tigaie cu putin ulei de masline
    3. Tăiați roșiile și merele în cuburi mici
    4. se pune in tigaie si se caleste usor
    5. Asezonați după gust cu coriandru, cuișoare și turmeric
    6. Se toarnă oțet de mere și se aduce la fierbere
    7. Se fierbe două ore până se formează o consistență groasă

    sfaturi

    Ascultă-ți simțul instinctului și folosește-ți toate simțurile. Daca gustul rosiilor verzi ti se pare prea amar, nu-l atinge.

    Dulceata verde

    În gemuri, adăugarea de zahăr conservant asigură diluarea. Conținutul de solanină poate fi redus cu 35 la sută. In acest fel poti folosi si rosii complet necoapte. Dacă consumați dulceața cu moderație, nu există riscul de otrăvire. Preparatul urmează instrucțiunile privind conservarea zahărului.

    Ingrediente:

    • 500 de grame de roșii necoapte
    • 500 de grame de zahăr conservant în raport de 1:1
    • un strop de rom brun
    • scorțișoară măcinată
    • boabe de vanilie măcinate
    • aromă de portocale

    Diferența dintre roșiile necoapte și cele verzi

    Plantele din soiurile verzi coapte cu greu se deosebesc extern de plantele cu fructe roșii. Dacă plantezi diferite soiuri în sera, identificarea roșiilor verzi coapte și necoapte nu este ușoară. Atentie la nuantele fine, deoarece rosiile verzi coapte sunt putin mai deschise decat fructele necoapte. Dacă apăsați ușor fructele, pulpa va ceda ușor.

    Soiurile verzi conțin solanină?

    Există soiuri de roșii care își păstrează culoarea verde chiar și atunci când sunt coapte

    Acum există o gamă întreagă de soiuri disponibile care își păstrează culoarea verde chiar și atunci când sunt coapte. Dar aceste soiuri înregistrează și cantități neglijabil de mici de solanină atunci când roșiile sunt pe deplin coapte. Dacă doriți să fiți în siguranță și nu doriți să faceți chutneys verzi sau supe din fructe necoapte, puteți trece la aceste soiuri verzi și coapte:

    • „Zebră verde”
    • „Dorothy’s Green”
    • 'vesnic verde'
    • „struguri verzi”
    • "Salata verde lime"

    sfaturi

    Roșiile coapte – fie că sunt roșii sau verzi – nu trebuie păstrate la frigider, deoarece frigul afectează negativ aroma.

    Supa verde de rosii coapte cu spuma

    Spălați fructele verzi coapte și puneți-le într-un blender. Se amestecă împreună cu frunze proaspete de busuioc și puțină sare pentru a forma o pastă. Umpleți masa într-o sită fină, care se pune într-un bol peste noapte.Sucul se scurge încet și se adună în vas fără pulpă. De asemenea, puteți stoarce piureul printr-o cârpă pentru a obține o apă limpede de roșii.

    Tăiați grosier usturoiul și căleți-l în puțin ulei de măsline. Adăugați aproximativ 500 de grame de roșii verzi feliate și rafinați tigaia cu puțin oțet de vin alb, sare și piper. Lăsați amestecul să fiarbă aproximativ 15 minute pentru ca roșiile să-și elibereze lichidul. După răcire, terciul este presat printr-o sită fină pentru a crea un bulion cremos. Adăugați apa de roșii.

    Pentru spuma de lapte se fierbe scurt usturoiul tocat in lapte. Adăugați frunze de busuioc tocate gros și lăsați laptele să se infuzeze timp de 20 de minute. Apoi cerneți componentele grosiere și spumați laptele. Se da peste supa de rosii inainte de consum.

    întrebări frecvente

    Cum devin roșiile verzi?

    Pentru procesul de coacere, boabele au nevoie în primul rând de căldură. Prin urmare, roșiile se coc optim la soare. Cu toate acestea, aerul nu trebuie să fie prea uscat, altfel pulpa se va usca prea repede. Temperaturile cuprinse între 18 și 20 de grade Celsius și umiditatea de cel puțin 80 la sută sunt ideale pentru perioada de după coacere.

    Așezați fructele necoapte pe o folie roșie, deoarece lumina reflectată accelerează coacerea. Merele, bananele sau caisele asigură, de asemenea, că procesele se desfășoară mai rapid datorită gazelor lor de maturare.

    Semințele de roșii verzi sunt otrăvitoare?

    În multe feluri de mâncare, interiorul roșiilor este îndepărtat înainte de preparare. Motivele pentru a face acest lucru variază. Unii oameni se tem de riscul de otrăvire, în timp ce alți bucătari vor să evite afectarea gustului. Cert este că semințele de roșii în cantitățile de consum obișnuit nu prezintă niciun risc pentru sănătate. Universitatea din Reading a descoperit că semințele, inclusiv învelișul lor asemănător gelului, conțin de 11 ori mai mult glutamat decât pulpa. Ca rezultat, viața interioară se dovedește a fi un potențiator natural de aromă.

    Ce este licopenul?

    Acest colorant este un produs natural care este produs pentru a proteja împotriva razelor solare. Soarele excesiv face roșiile să se înroșească mai repede. Cu toate acestea, lumina soarelui nu este neapărat necesară pentru producerea vopselei. Roșiile verzi devin și roșii în întuneric dacă temperaturile sunt corecte.

    Licopenul are o importanță deosebită pentru sănătatea umană. Întărește sistemul imunitar și protejează împotriva diferitelor tipuri de cancer și boli cardiovasculare. Persoanele cu niveluri ridicate de licopen în sânge au pielea mai tânără și sunt mai puțin predispuse la riduri.

    Pot germina semințele din roșie?

    Roșii coapte cu semințe germinând în carne au fost descoperite încă din 2005. Oamenii de știință explică acest fenomen prin procesele incipiente de fermentare și degradare care încep atunci când roșiile cad. Acest lucru oferă semințelor informații că creșterea fructelor este completă. Ele germinează atunci când fructele sunt supracoapte și condițiile meteorologice sunt potrivite. Această germinare prematură este una dintre excepții și ar putea fi, de asemenea, influențată genetic.

    Sunt germeni din roșii comestibili?

    Părțile de plante verzi ale roșiilor conțin diverși glicoalcaloizi de solanum, care sunt rezumați ca ingredientul activ solanină. Ele protejează planta de prădători și au un efect toxic. Cu toate acestea, consumul de părți verzi ale plantelor sau răsadurilor de roșii nu este în mod inerent periculos. Cantitatea afectează efectul otravii. În cantități mici, o persoană adultă nu are de ce să-și facă griji.

    Sunt petele verzi de pe roșiile coapte otrăvitoare?

    Solanina se găsește și în tulpina roșiilor sau în părțile verzi ale fructelor mature. Cu cât procesul de maturare progresează mai mult, cu atât concentrația de solanină este mai mică. Mulți oameni au tăiat tulpina din grija pentru propria lor sănătate. Cu toate acestea, în cantități atât de mici, consumul de părți ale plantelor verzi este complet inofensiv și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la otrăvire.

Categorie:

Gradina de legume