Ele nu numai că oferă o îmbogățire a gustului, ci și răsfățează privirea: florile de arpagic decorează o mare varietate de preparate și rafinează preparatele cu o notă ușor picant. Dacă ați ratat recoltarea de arpagic, lăsați florile să se topească în gură.

Nu numai albinele gustă flori de arpagic

Cuprins

Arata tot
  1. esențialul pe scurt
  2. Sunt florile de arpagic comestibile?
  3. Flori de arpagic - retete
  4. Colectați flori de arpagic
  5. întrebări frecvente

    6. esențialul pe scurt

    • Florile de arpagic nu sunt otrăvitoare. Au un gust mai puțin intens decât frunzele și au o notă ușor dulce.
    • Inflorescențele pot fi folosite în mai multe moduri. Ele pot fi murate în oțet sau sare sau pot fi transformate în unt de plante și ulei.
    • Florile proaspete de arpagic sunt culese dimineața, când conținutul aromatic este cel mai ridicat.

    Poți mânca flori de arpagic?

    Florile de arpagic nu numai că arată frumos, ci și comestibile

    Arpagicul crește ca o plantă erbacee din al cărei rizom subteran ies numeroase frunze tubulare. Acestea sunt recoltate și folosite ca condiment de bucătărie. Allium schoenoprasum înflorește între mai și august. Inflorescențele au 30 până la 50 de flori individuale strâns împachetate. Tulpina florii amintește de forma unei frunze, dar are o consistență mai fermă și se ridică semnificativ deasupra smocului frunzei. Florile de arpagic nu sunt otrăvitoare, ci comestibile. Frunzele pot fi consumate și în timpul înfloririi.

    Iată ce gust are arpagicul când este în floare:

    • Tulpinile florilor sunt ferme și lemnoase, cu un gust amar
    • Florile de arpagic sunt ușor picante, cu o dulceață subtilă
    • Frunzele devin din ce în ce mai amare odată cu vârsta

    digresiune

    Unde crește arpagicul

    Arpagicul se găsește în regiunile cu climă rece. Principala zonă de distribuție europeană se extinde în Fennoscandia, planta crescând și în sălbăticie în munții central-europeni. Aici, popularul condiment de bucătărie s-a specializat în habitatele umede. Planta împărtășește biotopuri cu indicatori tipici de umiditate, cum ar fi coada-calului sau râul. Pe terenuri mlaștine, arpagicul tinde să devină specia de plante dominantă.

    Folosind flori de arpagic: rețete

    S-a vorbit că florile roz sunt comestibile. Mulți comercianți online oferă opțiunea de a cumpăra flori de arpagic care sunt încă închise. Acest lucru le păstrează proaspete până la livrare. A mânca flori de arpagic este ceva pentru gurmanzi:

    ingrediente reţetă
    Unt de flori de arpagic 250 g unt, 20 flori de arpagic, 2 catei de usturoi, sare si piper Topiți untul, presați usturoiul și amestecați în untul cu flori, asezonați și răciți
    Ulei din flori de arpagic 500 ml ulei de floarea soarelui, 8 flori de arpagic, rozmarin, patrunjel, cimbru Turnați ulei peste flori și ierburi și lăsați să stea timp de trei săptămâni
    Flori de arpagic caramelizate Ulei de măsline, arpagic la alegere, zahăr pudră, oțet balsamic, sare și piper Se prăjesc florile în ulei de măsline, se stropesc cu zahăr pudră și se deglasează cu oțet balsamic, se asezonează
    youtube

    Sare cu flori de arpagic

    Zdrobiți orice cantitate de flori de arpagic cu sare grunjoasă sau măcinați amestecul cu un blender de imersie și un robot de bucătărie. O sare din plante ușor aromată, cu o culoare verzuie, rezultă dintr-o cantitate de aproximativ zece flori la două linguri de sare. Gustul și culoarea devin mai intense cu mai multe capete de flori. Intindem sarea pe o tava tapetata cu hartie de copt si lasam sa se usuce la cuptor la cea mai mica setare. Pentru a preveni formarea de cocoloașe, ar trebui să pufăiți regulat sarea cu o furculiță.

    Florile de arpagic sunt versatile și au un gust blând.

    Murat în oțet

    Pentru oțetul de casă cu o notă fierbinte, aveți nevoie de aproximativ 20 de flori de arpagic și 250 de mililitri de oțet de vin alb ușor. Asezati florile intr-un borcan si turnati peste ele otetul. Borcanul sigilat se pune într-un loc răcoros și întunecat timp de o săptămână. Rotiți recipientul zilnic, astfel încât toate florile să fie acoperite de oțet. După șapte zile, puteți filtra florile din oțetul violet și îl îmbuteliați.

    sfaturi

    Oțetul are un gust destul de picant și poate fi folosit ca sos pentru salată. Atunci ceapa nu mai este necesară.

    Cum să colectezi flori de arpagic

    După recoltare, buchetul trebuie scuturat bine pentru a lăsa insectele în grădină

    Când arpagicul înflorește în grădină, puteți tăia tulpinile de flori de la bază. Dimineața devreme este momentul ideal pentru culegere, pentru că atunci florile sunt bogate în uleiuri esențiale și nectar. În același timp, împiedicați prea multe insecte care vizitează florile să intre în bucătărie odată cu recoltarea, deoarece acestea sunt de obicei active doar când soarele strălucește și temperaturile sunt calde. Agitați puternic recolta, astfel încât insectele ascunse să fie eliberate din flori.

    sfaturi

    Spălarea distruge petalele delicate, permițând aromelor să se disipeze mai repede. Așadar, colectați doar florile care sunt în stare bună și nu trebuie spălate.

    întrebări frecvente

    Poți mânca muguri de flori de arpagic?

    Bobocii florali sunt folosiți ca capere false. Murați într-o băutură fiert de oțet și diverse ierburi, mugurii capătă o aromă intensă. Rafinează mâncărurile consistente și se potrivesc bine cu brânză, paste sau salată.

    Ce soiuri de arpagic dezvoltă flori comestibile?

    Arpagicul diferă în principal prin grosimea frunzelor tubulare și aroma lor. Toate soiurile din specia Allium schoenoprasum sunt numite arpagic. În timp ce specia originală înflorește roz, formele cultivate comestibile dezvoltă nuanțe variabile:

    • Experienţă anticipată: roz intens intens
    • abundenţă: florile sterile și violet-roz își păstrează gustul delicat pentru o perioadă deosebit de lungă
    • Elba: varietate cu flori albe

    Când pot recolta frunzele și florile din arpagic?

    La începutul sezonului de vegetație, arpagicul are nevoie de nutrienți pentru a dezvolta frunze pentru fotosinteză. În acest timp, frunzele au cel mai bun gust, deoarece conțin multe uleiuri esențiale și vitamine. Când planta înflorește, își pune toată energia în creșterea florilor. Acestea trebuie recoltate la scurt timp după ce au înflorit, deoarece și ei își pierd aroma cu vârsta. Soiurile sterile își păstrează splendoarea înfloririi mai mult timp deoarece energia nu este necesară pentru formarea semințelor. Prin urmare, astfel de flori de arpagic au un gust blând pe tot parcursul perioadei de înflorire.

    De ce ar trebui să tai florile de arpagic la timp?

    Dacă rupeți sau tăiați lăstarii înfloriți la timp, planta economisește energie din cauza lipsei de dezvoltare a florii. Ca urmare, frunzele rămân proaspete mai mult timp, iar perioada de recoltare este prelungită. Frunzele tubulare devin progresiv lemnoase pe măsură ce se dezvoltă mugurele.

    De ce sol are nevoie arpagicul?

    În general, arpagicul preferă un sol afânat și bogat în nutrienți, care asigură condiții umede. Allium schoenoprasum este împărțit în două subspecii care cresc în habitate diferite. În timp ce subspecia „sibiricum” este specializată în soluri umede la altitudini mari din Alpi, subspecia „schoenoprasum” prosperă pe subsolul noroios cu sol fin în zonele joase.

Categorie:

Gradina de legume