În magazinele alimentare, ciupercile sunt de obicei de vânzare în secțiunea de legume. În timp ce, în general, le-ar număra printre legume, această clasificare nu este în întregime corectă din punct de vedere botanic și științific.

Ordinul „ciuperci”

Spre deosebire de plante, ciupercile nu realizează fotosinteza și corpurile lor fructifere de obicei nu sunt alcătuite din celuloză, ci din chitină. Acest lucru, împreună cu celelalte proprietăți ale lor, pune ciupercile într-o poziție intermediară neobișnuită între animale și plante. Din punct de vedere botanic, ciupercile nu sunt legume, ci sunt subsumate cu diferitele lor specii în ordinea separată „ciuperci” a tuturor plantelor fungice.

Utilizarea culinară a ciupercilor

Ciupercile sunt, de asemenea, uneori comparate cu fructele, deși le lipsește de fapt gustul dulce tipic. Utilizarea ciupercilor în bucătărie permite o apropiere culinară de legume. La urma urmei, ciupercile tocate și alte ciuperci comestibile sunt adesea prăjite împreună cu legume precum prazul sau ceapa și servite ca acompaniament la feluri de mâncare din carne.

Ciuperci ca condiment pentru legume

Ciupercile pot fi folosite și ca condiment pentru a da legumelor amestecate și supelor făcute din piure de legume un gust deosebit de fin și de nucă. Pentru aceasta se pot folosi ciuperci proaspete din padure sau din cultura de ciuperci in pivnita. În sezonul rece poți folosi și ciuperci uscate sau populara făină de porcini.

Ciuperci uscate pentru preparate din legume

După perioadele ploioase vara și toamna, culegătorii găsesc adesea mai multe ciuperci decât pot fi consumate proaspete. Acestea pot fi feliate și uscate la soare sau la cuptor la 50 de grade Celsius. Ca un condiment natural și sănătos, ciupercile uscate rafinează multe feluri de mâncare din legume cu nuanțele lor delicate de aromă. Făina de ciuperci porcini făcută din ciuperci porcini uscate și măcinate adaugă o aromă de nucă supelor de legume.

Sfaturi și trucuri

Clasificarea ciupercilor ca legume poate să nu fie corectă din punct de vedere botanic, dar are sens din punct de vedere al gustului. Ciupercile sunt adesea o alternativă sănătoasă și cu un conținut scăzut de calorii la felurile de mâncare din carne.Asemenea unor tipuri de legume, unele tipuri de ciuperci, precum ciupercile porcini, au un gust puternic, care poate fi folosit și pentru condimente.

Categorie:

Gradina de legume