Cu puțin noroc și mult soare, s-ar putea să puteți recolta măsline proaspete din măslinul de acasă după câțiva ani. De asemenea, s-ar putea să primiți cadou o grămadă de măsline neprelucrate, să le aduceți înapoi din vacanță sau să le cumpărați într-un magazin alimentar turcesc sau italian. Dar indiferent de cum ai face rost de măsline proaspete, întrebarea este întotdeauna: ce fac cu ele?

Măsline proaspete prea amare pentru a fi consumate crude

În primul rând, măslinele neprelucrate sunt necomestibile. Au un gust extrem de amar, motiv pentru care trebuie să eliminați orice substanță amare din ele înainte de a le putea savura. Acest lucru se face de obicei prin înmuierea și conservarea măslinelor în apă și/sau saramură timp de săptămâni. Soda caustică este, de asemenea, utilizată în principal în industria de prelucrare. Având în vedere acest lucru, nu are sens să înghețe măslinele proaspete - oricum nu le poți folosi imediat după decongelare, trebuie să treci prin procedura descrisă în prealabil. Vă puteți salva imediat de înghețare.

Măslinele congelate schimbă gustul și aspectul

În plus, măslinele - fie că sunt proaspete sau murate - se numără printre alimentele al căror gust și aspect suferă de înghețare. Fructele pierd mult suc și mușcă, în schimb devin moale și mestecate. Gustul capătă și o notă râncedă neplăcută. Măslinele sunt fructe foarte bogate în ulei – motiv pentru care sunt numite și „fructe uleioase” – și, ca orice ulei, uleiul de măsline devine rânced și fulgerat de la frig. Mai precis, înghețarea în sine nu este problema, ci mai degrabă dezghețarea. Uleiul pentru decongelare - și astfel și uleiul din fructele bogate în ulei - se descompune foarte repede în componentele sale și astfel își pierde aroma.

Atunci cum pot fi conservate măslinele?

În schimb, măslinele pot fi conservate minunat prin murarea lor timp de până la 24 de luni. După debitări, fructele se pun în saramură și astfel se păstrează. Fructele conservate pot rămâne fie în saramură, fie plasate într-un recipient ermetic și umplute cu un ulei vegetal bun - cum ar fi uleiul de măsline sau uleiul de floarea soarelui - astfel încât să fie complet acoperit.

Tipuri de conservare a măslinelor

  • Murarea în saramură
  • Murarea in ulei vegetal (ulei de masline sau de floarea soarelui)
  • decaparea uscată prin întărire

Sfaturi și trucuri

Asigurați-vă că măslinele murate (precum și orice ulei de măsline) primesc puțină lumină solară sau chiar deloc. Aceasta duce la oxidare, care afectează gustul și aspectul fructului, dar îi reduce și durata de valabilitate.

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Copaci