Măslinele verzi sunt necoapte, cele negre întotdeauna coapte? Practic, această afirmație este corectă, deoarece măslinele coapte sunt întotdeauna închise la culoare, adesea de culoarea vinetelor până la negru-albastru. Măslinele verzi, pe de altă parte, sunt culese întotdeauna necoapte. Dar atenție: în special măslinele negre din conserve sunt de obicei colorate - acest lucru economisește costurile de producție și crește prețurile.

Măslinele negre conțin mai mulți acizi grași nesaturați

Măslinele verzi și negre nu sunt soiuri diferite, ci grade diferite de coacere. Cu cât o măsline este mai coaptă, cu atât devine mai închisă și mai moale - și gustul ei este mai blând și mai aromat. Măslinele verzi, în schimb, au un gust mai degrabă acid, iar pulpa lor este mai fermă și mai suculentă. Dar măslinele verzi și cele negre diferă nu numai prin aspect și gust, ci și prin valoarea lor nutritivă. Măslinele coapte conțin mult mai mult ulei decât cele necoapte, ceea ce le face mai valoroase pentru o dietă sănătoasă, pe de o parte, dar le face și mai bogate în calorii. Pentru comparație, 100 de grame de măsline verzi conțin în medie aproximativ 140 de kilocalorii, în timp ce aceeași cantitate de măsline negre este în medie de aproximativ 350 de kilocalorii.

De ce producătorii vopsesc măslinele în negru

Mulți consumatori apreciază gustul mai blând și valoarea mai mare pentru sănătate a măslinelor negre și, prin urmare, preferă să le cumpere. Cu toate acestea, recoltarea măslinelor coapte nu este ușoară, iar fermierul nu trebuie să rateze momentul potrivit de recoltare. În timp ce măslinele verzi - care sunt foarte ferme - pot fi scuturate cu ușurință din copac, cele negre moi trebuie să fie culese manual cu grijă. Asta costă timp și, prin urmare, bani. Din acest motiv, mulți producători de măsline pur și simplu vopsesc fructele verzi în negru pentru a satisface cererea. Conform legilor aplicabile, vopsirea este legală și nu trebuie să fie marcată special.

Măsline colorate nu dăunează sănătății

Măslinele verzi sunt colorate în negru cu gluconat feros sau lactat feros. Aceste săruri de fier sunt obținute din acid lactic convențional și nu sunt considerate periculoase pentru sănătate. Cu toate acestea, măslinele verzi colorate nu au gust de măsline negre coapte la soare, ci pur și simplu ceea ce sunt: măsline verzi. Prin urmare, măslinele colorate sunt acide și mai ferme la gust decât fructele de ulei coapte culese.

Cum să distingem măslinele colorate de cele coapte

  • Merită să aruncați o privire la lista de ingrediente pentru mărfurile ambalate: E 579 și E 585 sunt numerele de identificare pentru sărurile de fier colorante.
  • măslinele colorate prezintă o culoare uniform închisă, ceea ce nu este cazul măslinelor coapte
  • măslinele coapte sunt colorate foarte diferit întuneric
  • măslinele coapte au miezul închis la culoare, cele colorate unul deschis
  • măslinele coapte au un gust mai aromat și sunt mai moi decât cele verzi

Sfaturi și trucuri

Dacă vrei să crești singur un măslin, pur și simplu adu cu tine o măsline neagră proaspătă (adică nu murată sau conservată în alt mod!) de la următoarea ta excursie în Marea Mediterană. Cu toate acestea, semințele sunt disponibile și în magazinele specializate.

Categorie:

Copaci