Măslinele groase, verzi, de la italieni sau greci sunt un răsfăț. Ce noroc când măslinul auto-crescut dă în sfârșit roade și poți mura singur această delicatesă. Dar atenție: măslinele proaspăt culese sunt foarte amare și, prin urmare, necomestibile. Dacă vrei să faci o răsfăț gustoasă, ai nevoie de multă răbdare și instinct - dar efortul merită.
Îndepărtați substanțele amare
Înainte de a putea marina măslinele proaspăt culese după cum doriți, trebuie mai întâi să le faceți comestibile și să eliminați substanțele amare. Acest lucru se face prin înmuierea măslinelor proaspete în apă, care durează cel puțin 10 zile, dar de obicei patru până la șase săptămâni, în funcție de cât de amare vă plac măslinele. Ar trebui să puneți măslinele fără sâmburi într-un recipient din plastic, sticlă sau ceramică, să le cântăriți cu o farfurie și să le acoperiți cu apă. Pune recipientul într-un loc întunecat și schimbă apa zilnic. De asemenea, este important să tăiați sau să stoarceți măslinele de mai multe ori înainte de a le uda.
conserva maslinele
Numai când măslinele și-au pierdut amărăciunea le poți conserva. Pentru a face acest lucru, puneți măslinele udate fie în saramură, fie în sodă caustică.
Pregătiți saramură în felul următor:
- Adăugați 100 de grame de sare de mare grunjoasă la un litru de apă
- și sucul și coaja rasă de la o lămâie (neceară).
- Se fierbe amestecul si se lasa sa se raceasca.
- Puneți măslinele într-o oală de ceramică și umpleți cu leșie.
- Terminați cu un strat gros de ulei de măsline. Acest lucru previne pătrunderea germenilor și a mucegaiului.
- Păstrați oala într-un loc răcoros și întunecat.
Măslinele conservate în acest mod pot fi conservate aproximativ unul până la doi ani. Puteți adăuga, de asemenea, ierburi, ceapă și usturoi precum și legume tocate (felii de morcov, buchețe de conopidă etc.) în leșie.
Marinat pentru un gust delicios
După multe, multe săptămâni, a sosit în sfârșit momentul: măslinele tale murate sunt gata de mâncat. Le puteți marina în prealabil, astfel încât să obțineți măsline murate ca în Grecia sau Italia. Nu trebuie să toci legumele sau doar să le toci grosier, iar măslinele asezonate sunt marinate fie în ulei, fie în oțet. Ar trebui să le lăsați în marinată aproximativ o săptămână.
Idei de marinată delicioasă (calculată pentru fiecare 500 de grame de măsline verzi sau negre)
- Marinada de usturoi cu ierburi
(2 ardei iute, 4 crenguțe de cimbru, 3 crenguțe de rozmarin, 2 foi de dafin, 4 căței de usturoi, umpleți cu ulei de măsline) - Marinada cu usturoi și ardei
(1 ceapă tocată, 1 ardei iute, 1 ardei roșu tăiat cubulețe, 4 căței de usturoi, 1 legătură de pătrunjel plat, deasupra cu ulei de măsline. Se amestecă cu brânza feta tăiată înainte de servire.) - Măsline în oțet de vin roșu
(ceapa tocata, 4 catei de usturoi, 5 foi de dafin, 2 crengute de rozmarin, adauga 150 mililitri de otet de vin rosu) - Măsline cu capere și fenicul
(80 de grame de capere, 6 crengute de cimbru, 1 ardei iute, 1 catel de usturoi, cate 1 lingurita de oregano si seminte de fenicul, niste piper, toarna ulei de masline peste el)
Măslinele au un gust minunat cu diverse feluri de mâncare, cu pâine copioasă sau în salate proaspete. Fileurile de hamsii si branza feta se potrivesc deosebit de bine.
Sfaturi și trucuri
Folosiți sticle de apă goale din plastic pentru a uda măslinele - acest lucru face ca apa să fie deosebit de ușoară în fiecare zi.
Jurnalul de grădină prospețime ABC
Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?
Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:
- ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur