Măslinele proaspete sunt rareori disponibile în Germania. Fie ești norocos și ai câțiva copaci ai tăi, fie întrebi la magazinul tău de încredere turcesc sau italian. Cu toate acestea, nu trebuie să mâncați niciodată măsline proaspete crude, ci întotdeauna să le murați.
Măsline amărui
Măslinele proaspete din copac au un gust teribil de amar: este greu de crezut că din aceste fructe necomestibile se poate face o delicatesă atât de sănătoasă. Pentru ca măslinele să aibă un gust bun pentru tine, trebuie mai întâi să le eliberezi de substanțele lor amare. În mod tradițional, acest lucru se face prin înmuierea măslinelor în saramură. Măslinele verzi, adică necoapte, pot fi debitate doar în apă, dar apa pură nu este suficientă pentru cele negre.
Cum să murați măslinele în saramură
- Tăiați o cruce în măslinele proaspete la fiecare capăt.
- Alternativ, străpungeți-le pe trei părți cu o furculiță.
- Luați 500 de grame de sare pe litru de apă.
- Înmuiați măslinele în această saramură timp de 24 de ore.
- Schimbați saramura.
- Înmuiați măslinele cel puțin o săptămână.
- Schimbați saramura în fiecare zi.
Dacă măslinele au gust prea sărat după această procedură, înmuiați-le în apă limpede câteva zile după aceea, iar aceasta trebuie schimbată zilnic.
Uleiul de măsline se conservă perfect
Acum puteți păstra măslinele amăruite. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să luați un pahar de unică folosință cu capac ermetic și să stratificați alternativ măsline, diverse condimente precum foi de dafin, oregano, rozmarin, cimbru etc. și, în funcție de gust, legume potrivite precum ardei sau ardei iute. , felii de morcov, ceapă argintie, bucățele mici de conopidă… nu există limite pentru imaginația ta. De asemenea, puteți adăuga puțin oțet bun (de exemplu, oțet de vin roșu). Important este să turnați totul cu ulei de măsline. Toate ingredientele trebuie acoperite complet. Conservate în acest fel, măslinele conservate acasă se vor păstra aproximativ un an, cu condiția să fie păstrate la rece și la întuneric.
Sfaturi și trucuri
Folosiți sticle de apă goale din plastic pentru udare. Umple-le cu măsline și la final cu saramură până la refuz. Deschiderea sticlelor ușurează schimbarea apei. Pentru a ajunge la măsline, tot ce trebuie să faci este să deschizi sticla.