Florile și frunzele tinere proaspete și uscate sunt adesea folosite ca condiment, mai ales în tocănițele tipice provensale. Contrar opiniei răspândite în această țară, lavanda nu este otrăvitoare - până la urmă, planta poate fi folosită și ca remediu, în parfumuri sau în gospodărie.

Folosește lavandă adevărată

Levănțica adevărată, care este ușor de recunoscut după frunzele sale înguste, este deosebit de potrivită pentru utilizare în bucătărie. Are un gust dulceag asemănător rozmarinului, dar trebuie folosit doar cu moderație datorită aromei sale intense. Pe de altă parte, levănțica cu frunze late este mai puțin potrivită pentru consum, deoarece conferă mâncărurilor o notă mai asemănătoare săpunului. Alte soiuri, pe de altă parte - cum ar fi lavanda franceză - conțin mult mai multe uleiuri esențiale și, prin urmare, sunt prea puternice.

Lavandă în preparate savuroase din carne

În mod tradițional, levănțica aparține celebrului amestec de plante „Ierburile din Provence”, dar poate fi folosită și proaspătă ca buchet garni - i. H. ca parte a unui buchet de ierburi - se adaugă la tocane și tocănițe. Este faimos ratatouille-ul tipic franțuzesc, un fel de mâncare de legume înăbușite cu vinete, dovlecei și roșii, care se asezonează cu amestecul de ierburi.
Lavanda se potrivește deosebit de bine cu preparatele din carne de miel, vânat și pește. Mâncărurile cu brânză de oaie sau de capră - de exemplu la grătar - beneficiază și de aroma delicat dulce a lavandei condimentate.

Lavandă în deserturi dulci

În plus, lavanda comestibilă se potrivește de minune în multe feluri de mâncare dulci. Puteți parfuma deserturile cu zahăr de lavandă sau miere de lavandă, de exemplu. Florile (uscate) sunt folosite mai ales la deserturi, in timp ce frunzele tinere sunt folosite mai ales in preparate savuroase. Dar atenție: Folosiți doar frunze foarte tinere, deoarece cele mai în vârstă capătă rapid un gust de săpun.

Fă-ți singur zahărul de lavandă

Pentru un zahăr de lavandă ai nevoie de:

  • flori uscate de lavandă
  • zahar de masa
  • un recipient bine sigilat

Umpleți cutia cu straturi alternative de flori de lavandă și zahăr. Sigilați-l ermetic și lăsați amestecul la infuzat câteva săptămâni. Zahărul va prelua aroma de lavandă, permițându-vă în cele din urmă să strecurați mugurii înapoi. Zahărul de lavandă produs în acest mod poate fi folosit de ex. Utilizați pentru a face creme brulee, înghețată de lavandă sau cremă de lavandă. Pentru inghetata de lavandă se fierb 250 de mililitri de lapte cu aceeași cantitate de smântână și 200 de grame de zahăr de lavandă și se amestecă amestecul până când zahărul s-a dizolvat. Într-un alt castron, amestecați opt gălbenușuri de ou și amestecați-le în laptele răcit. Amestecul se îngheață în aparatul de înghețată până la o înghețată cremoasă.

Sfaturi și trucuri

Lavanda se armonizează perfect cu alte ierburi mediteraneene precum cimbru, salvie și oregano. Dar aroma de portocală (de exemplu, coajă de portocală) sau lămâia se potrivește foarte bine cu ea.

IJA

Categorie:

Ierburi