Adevăratul ardei (Piper nigrum) provine de pe coastele din sud-vestul Indiei și este acasă la tropice. Planta cățărătoare provine din familia ardeiului (Piperaceae), care conține aproximativ 1000 de specii diferite. Cu toate acestea, doar ardeiul real este de interes pentru producerea ardeiului condimentat. Există, de asemenea, o serie de plante care poartă și numele de „ardei”, dar nu au legătură cu ardeiul propriu-zis.
piper adevărat
Piper negru, verde, roșu sau alb - se pare că există multe tipuri diferite de ardei disponibile pe piață. Cu toate acestea, acestea nu sunt specii diferite, așa cum se presupune adesea, ci pur și simplu grade diferite de coacere și metode de preparare ale fructelor de ardei adevărate.
Piperul negru - probabil cel mai popular soi - este recoltat chiar înainte de a fi copt. Apoi fructele au căpătat o culoare galben-portocalie. Abia atunci când se usucă la soare boabele de piper capătă culoarea neagră care le dă numele și se șifonează.
Ardeiul verde se culege și când este necopt. Cu toate acestea, boabele de piper, care sunt încă proaspete, se pun imediat în saramură, ceea ce înseamnă că își păstrează frumoasa culoare verde și se păstrează. o altă metodă presupune conservarea pentru uscare prin congelare.
Piperul alb este făcut din complet copt, adică. H. boabe de piper roșu bogat. Culoarea deschisă este creată prin decojirea fructelor, după care se usucă doar interiorul. Piperul alb este mult mai blând decât negru.
Ardeiul rosu destul de rar provine si din fructe coapte, desi acestea nu sunt curatate de coaja. Aceste boabe de piper sunt adesea murate în saramură.
Alte tipuri de "piper"
Pe lângă soiurile enumerate de ardei adevărat, o serie de alte plante poartă și acest nume, chiar dacă practic nu au nicio legătură cu ardeiul real și unele dintre ele nici măcar nu aparțin aceleiași familii de plante. Cu toate acestea, acestea nu sunt doar mirodenii delicioase, ci și plante interesante pentru grădinarul hobby.
Plante de ardei din genul "Piper"
Așa-numitul ardei lung (Piper longum) vine și el din India și este folosit într-un mod similar cu piperul negru. Acest tip de ardei a fost și primul care a ajuns în Europa și a fost foarte popular timp de câteva secole. Ardeiul Cubeb sau ardeiul de coadă (Piper cubeba) a fost, de asemenea, soiul preferat de ardei în Europa pentru o lungă perioadă de timp - până când regele portughez a interzis vânzarea acestuia pentru că dorea să promoveze profitabilul ardei negru. Specia provine din insula indoneziană Java.
Plante de ardei din genul "Capsicum"
Acestea sunt exclusiv diferitele soiuri de boia de ardei ardei sau ardei iute, care anterior era denumită și „ardei spaniol” datorită caracterului său ascuțit. Cuceritorii spanioli au adus plantele din Lumea Nouă în Europa, unde au devenit rapid foarte populare.
Alte tipuri de ardei
Amestecurile de piper („piper colorat”) conțin adesea boabe de piper roz. Acestea provin din arborele de ardei brazilian (Schinus terebinthifolius), o plantă sumac de până la nouă metri înălțime. Ienibaharul (Pimenta dioica), cunoscut și sub denumirea de ienibahar, provine și el din Lumea Nouă, deși este de fapt o familie de mirt. Ardeiul de Szechuan (Zanthoxylum piperitum) sau ardeiul chinezesc sau ardeiul anason aparține familiei mari de citrice. Este ideal pentru cultivarea bonsaiului, altfel păstăile sale sunt folosite ca condiment, mai ales în bucătăria chineză.
Sfaturi și trucuri
În Germania, ardeiul adevărat poate fi cultivat doar în sere sau serare încălzite corespunzător. Plantele din specia Capsicum, precum și ardeiul brazilian au cerințe semnificativ mai mici în ceea ce privește condițiile de păstrare și îngrijire.
IJA