Din punct de vedere botanic, populara planta culinară arpagic aparține familiei prazului, Allium în latină. Această familie de plante include peste 300 de specii diferite și este răspândită în întreaga lume.
Soiurile diferă prin grosimea culmurilor
În familia prazului există o serie de soiuri de arpagic care diferă unele de altele în primul rând prin grosimea tulpinilor lor. Alte diferențe apar și la gust, care poate fi destul de ușor, dar și mai ascuțit. De altfel, este doar o chestiune de arpagic dacă planta este menționată prin numele său botanic „Allium schoenoprasum” - acordați atenție acestui lucru atunci când cumpărați, deoarece diferitele tipuri de praz sunt adesea similare în mod confuz. De altfel, nu există doar soiuri de arpagic cu flori violet-roz, ci și soiuri cu flori roz strălucitor sau chiar alb.
- „Forescate” are flori roz strălucitoare, îndrăznețe, care sunt foarte mari. Culmele sunt lungi și destul de aspre.
- „Elba” este un soi foarte robust, cu flori albe.
- „Grolau” este un soi elvețian cu culme largi și foarte aromate.
- „Abundența” este sterilă, adică. H. nu dezvoltă semințe. Florile delicate sunt minunate pentru consum.
- „Miro” este un soi cu tuburi foarte fine, cu o aromă destul de ușoară. Perfect pentru congelare.
- „Staro” este destul de mare și este crescut în primul rând pentru consum proaspăt. Cu toate acestea, acest soi este ușor de murat în sare.
- „Mijlocul” este, de asemenea, destul de grosolan.
Alte tipuri delicioase de praz
Dar familia mare Allium are încă o varietate de arome minunate de oferit. Îți place mirosul de usturoi? Allium sativum, așa cum este numit în jargonul botanic, are un gust distinctiv care este indispensabil atât în bucătăria mediteraneană, cât și în cea asiatică. Cu toate acestea, bucuria sa nu este lipsită de consecințe, motiv pentru care mulți oameni se descurcă fără ea. Dar te poți bucura de gustul tipic de usturoi fără să te temi de mirosul puternic care urmează:
- Usturoiul arpagic (de exemplu, „Wagner’s Kobold”) este soluția. Planta anuală este cultivată ca arpagicul. Și aici se recoltează și se prelucrează tulpinile.
- Usturoiul sălbatic, cunoscut și sub numele de usturoi sălbatic sau Allium ursinum, este, de asemenea, o alternativă excelentă la usturoi.
Sfaturi și trucuri
Cu siguranță cunoașteți ceapa, usturoiul și prazul - dar ați încercat vreodată arpagicul japonez (Allium ledebourianum)? Acest soi este uneori denumit și arpagic Altai și arată în mod confuz asemănător cu arpagicul nostru. Acest soi cu tuburi foarte fine este folosit inițial pentru sushi și alte delicatese japoneze.
IJA