Semințele de mac sunt un ingredient popular de copt care servesc diferitelor scopuri și sunt procesate diferit în funcție de regiune. Ștrudelul austriac cu semințe de mac, rulourile simple cu semințe de mac sau stollenul săsesc cu semințe de mac sunt doar câteva exemple. Dar ce seminte de mac folosesti in bucatarie?
Semințele de mac pot fi recoltate din păstăile uscate
Macul, numit și mac sălbatic sau mac de porumb, poate fi folosit cu siguranță pentru gătit, dar ca ingrediente de copt sunt folosite și alte soiuri, precum macul albastru sau macul gri. Numele indică culoarea semințelor. O regiune binecunoscută de creștere a semințelor de mac este Austria. Acolo se cultivă diferite tipuri de mac, care au doar un conținut scăzut de morfină.
Când recoltați maci?
Dacă doriți să recoltați maci pentru semănatul de anul viitor, atunci cel mai bine este să faceți acest lucru într-o zi uscată. Capsulele ar trebui să fie deja uscate, apoi semințele sunt coapte și pot fi scuturate din capsule. Păstrați semințele într-un loc uscat și răcoros până la însămânțare.
La aproximativ patru până la șase săptămâni după înflorire, păstăile de semințe sunt mature și pot fi recoltate. Macii cultivați industrial sunt recoltați mai ales în august sau septembrie. Cu toate acestea, timpul exact de recoltare determină întotdeauna gradul de coacere al capsulelor. Acest lucru poate fi recunoscut după culoarea maro și zdârâitul semințelor slăbite atunci când sunt scuturate.
Cum recoltați macii?
Dacă macii vor fi recoltați manual, aceasta este o întreprindere care necesită mult timp. Tulpinile sunt tăiate individual și adunate în mănunchiuri. Legăturile sunt apoi scuturate cu capul în jos pentru a slăbi semințele. Acestea cad într-un container unde sunt colectate.
Recoltarea mecanică este acum larg răspândită. Capsulele coapte sunt recoltate cu combine convertite și colectate într-o unitate de depozitare. Capsulele care ajung mai degrabă pe câmp decât în depozite servesc drept îngrășământ. Recoltarea mecanică este mult mai rapidă deoarece combina poate recolta în jur de un hectar în trei ore.
Cele mai importante informații despre recoltare:
- Furnizor principal pentru coacerea semințelor de mac: Austria
- Recoltarea manuală necesită foarte mult timp
- în mare parte recoltare mecanică
Sfaturi și trucuri
Dacă doriți să coaceți sau să gătiți cu semințe de mac, folosiți semințe de mac germane sau austriece, a căror cultivare este aprobată. Alte tipuri de mac pot conține mai multă morfină.