În septembrie o simți deja clar: se apropie toamna. Acum este timpul să culegem tot ce va fi încă copt în următoarele câteva săptămâni. Roșiile în special sunt acum în plin sezon. Ideile noastre de rețete dovedesc că fructele roșii pot face mult mai mult decât salata și sosul.
Din rosii verzi se poate face un chutney delicios
dulceata de rosii
Fie cu pâine integrală, fie cu brânză: dulceață din roșii, pe care poate ați încercat-o în vacanță în jurul Mării Mediterane. Toate soiurile care nu au prea multe semințe și pulpa fermă, precum roșiile romato sau roșiile inimă de bou, sunt ideale pentru această rețetă. Dacă vă place aromat, puteți, opțional, să asezonați dulceața cu chili, busuioc sau ierburi de Provence.
ingrediente
- 1,5 kg roșii complet coapte
- 500 g zahăr conservant 2:1
- Marca de 1 boabe de vanilie
- suc de 1 lamaie
pregătire
- Aduceți apă la fiert într-o cratiță.
- Adăugați treptat roșiile cu un polonic și lăsați să stea un minut.
- Scoateți fructele și lăsați să se răcească puțin.
- Decojiți roșiile, tăiați în jumătate, îndepărtați tulpina și semințele.
- Tăiați cubulețe carnea sau piureul dacă doriți o consistență foarte fină.
- Se amestecă roșiile cu zahărul conservant, semințele de vanilie răzuite și sucul de lămâie într-o cratiță mare.
- Puneți capacul și lăsați-l la infuzat aproximativ o oră.
- Se amestecă din nou și se aduce la fierbere.
- Gatiti cateva minute, amestecand, pana cand masa incepe sa se geleze.
- face testul gelului.
- Turnați dulceața finită în pahare bine clătite în timp ce fierbe. Sigilați, întoarceți-l cu susul în jos timp de zece minute. Se rastoarna si se lasa sa se raceasca.
Chutney de roșii verzi cu ghimbir
Din păcate, nu toate roșiile ajung adesea la maturitate. Credem că fructele încă verzi sunt prea bune pentru a ajunge pe grămada de compost. Pot fi folosite pentru a face un chutney exotic și extrem de aromat care se potrivește de minune cu preparatele la grătar.
ingrediente
- 500 de grame de roșii verzi
- 1 para mare, complet coaptă
- 1 ceapă
- 2 - 3 catei de usturoi
- 3 cm ghimbir
- 125 g stafide
- 125 g zahăr brun
- 150 ml otet balsamic usor
- 1 lingura sare
- suc de o jumătate de lămâie
pregătire
- Curățați pera, scoateți miezul și cubulețe.
- Curățați și tocați mărunt usturoiul, ceapa și ghimbirul.
- Se pune intr-o cratita cu otetul si zeama de lamaie si se fierbe usor zece minute.
- Curata rosiile de coaja (peeler) si taie tulpina.
- Tăiați în cuburi mici.
- Înjumătățiți stafidele.
- Adăugați roșiile, stafidele, zahărul și sarea la ingredientele din cratiță și amestecați.
- Gatiti aproximativ 40 de minute la temperatura medie pana cand amestecul are o consistenta groasa.
- Se aduce la fierbere și se toarnă în pahare bine clătite. Închideți imediat.
sfaturi
Rosiile care nu sunt destul de coapte au un gust foarte bun pane ca acompaniament la friptura. Înmuiați feliile de roșii mai întâi în făină, apoi în ou bătut și la final în pesmet pe care l-ați amestecat cu puțină sare și piper cayenne.