Topinamburul a fost o delicatesă populară la nivel național până când a fost înlocuită de cartoful care se poate păstra. Cu pași mari, acum își revendică locul meritat. Gustul de nucă este ascuns sub o coajă subțire, care nu este ușor de curățat. Există sfaturi și trucuri utile pentru asta?

Curățarea topinamburului nu este ușor

Coaja de topinambur: fragedă și comestibilă

Spre deosebire de cartof, topinamburul are o coaja foarte subtire care nu interfereaza cu alimentatia. Dacă sunteți sigur că tuberculii utilizați provin din agricultura ecologică, pielea de culoare maro până la ușor violet poate rămâne.
Dacă carcasa nu este dorită din alte motive, poate fi desigur îndepărtată.

Din cauza pielii subțiri, tuberculii de anghinare se usucă mai repede decât cartofii. De aceea nu ar trebui să așteptați mult să o pregătiți după recoltare sau cumpărare.

Îndepărtați temeinic pământul

Anghinarea tartă, așa cum este cunoscută popular topinamburul, crește în pământ, în timp ce părțile plantei de deasupra solului împodobesc grădina cu flori mici și galbene strălucitoare. Tuberculul nu este neted, amintește mult mai mult de ghimbir cu numeroasele sale ramuri.

Din cauza acestei suprafețe neuniforme, bucăți fine de pământ se pot lipi încă de anghinare de pământ.

  • curățați toți tuberculii foarte bine
  • de preferință sub jet de apă rece
  • folosiți o perie de legume

Nu sări peste curățare, chiar dacă carcasa este îndepărtată imediat după aceea. Atunci când se decojește, pământul poate ajunge pe tuberculii decojiți prin mâini și poate da mâncării un gust de pământ.

Îndepărtați doar petele maro

Pe tuberculi pot exista unele pete maronii. Chiar dacă vrei să prepari anghinare nedecojită, aceste zone trebuie mai întâi tăiate cu un cuțit ascuțit. Restul impecabil al tuberculului poate fi prelucrat în continuare conform rețetei.

Îndepărtați complet pielea de anghinare

Topinamburul este puțin greu de curățat deoarece fiecare tubercul este mai mult sau mai puțin noduros. Încercați să îndepărtați coaja subțire bucată cu bucată. Un curățător de legume sau, alternativ, un cuțit mic și ascuțit este cel mai potrivit pentru asta. Un cuțit ascuțit poate fi folosit în locurile unde curățătorul de legume nu poate ajunge bine.

Tuberculii puternic ramificati pot fi curățați mai bine dacă ramurile individuale sunt separate în prealabil cu un cuțit ascuțit.

Se fierbe mai intai, apoi se curata de coaja

În funcție de rețetă, tuberculii de anghinare pot fi mai întâi gătiți ca întreg și apoi curățați de coajă.

  1. Puneți anghinarele nedecojite într-o cratiță și acoperiți cu apă.
  2. Lăsați tuberculii să se gătească între 15 și 30 de minute, în funcție de dimensiunea lor.
  3. Se toarnă apa fierbinte și se lasă tuberculii să se răcească puțin.
  4. Slăbiți și îndepărtați cojile cu un cuțit mic.

Prelucrare după decojire

Topinamburul are un gust bun atât crud în salate, cât și în preparatele gătite. In functie de celelalte ingrediente, gustul poate capata o nota sarata sau dulce. Pentru a preveni ca un tubercul crud, decojit, să se rumenească, vă recomandăm să-l stropiți cu puțin suc de lămâie.

Pentru a evita deshidratarea, aceste bulbi trebuie decojite imediat înainte de gătit. De asemenea, puteți acoperi timpii scurti de așteptare într-o baie cu apă rece.

Concluzie pentru cititorii rapidi:

  • Comestibilitate: Coaja de topinambur este foarte subțire și fragedă; nu deranjează când mănânci
  • Sfat: Pielea poate rămâne pe tuberculi organici; altfel poate fi eliminat
  • Curățare: Îndepărtați pământul de pe tuberculi sub jet de apă cu o perie de legume
  • Pete brune: Se decupează generos cu un cuțit; Utilizați restul tuberculului
  • Curățați: folosiți un curățător de legume sau un cuțit mic și ascuțit; Scoateți coaja subțire
  • Sfat: Peelingul funcționează mai bine dacă tăiați tuberculii puternic ramificați în secțiuni.
  • Sfat: Stropiți tuberculii curățați cu suc de lămâie pentru a nu se rumeni.
  • Depozitare: Procesați imediat tuberculii decojiți; depozitați temporar în apă
  • Gătit: topinamburul poate fi fiert mai întâi și apoi curățat de coajă
  • Proces: in functie de marime se fierb tuberculii 15-30 de minute; apoi desprindeți pielea cu un cuțit

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Gradina de legume