Varza murată de casă este unul dintre cele mai dificile lucruri de făcut la conservare, dar cu instrucțiunile necesare și curățenie absolută este ușor de făcut.
Puritatea este importantă atunci când faceți varză murată
Aduceți varza murată pentru depozitare
Pentru borcanele de șase litri de varză murată sunt necesare aproximativ 10 kg de varză albă și 250 g de sare de curat. Borcanele trebuie sa fie sterile, mai ales cand se face varza murata, altfel fermentatia acidului lactic va fi afectata. Dacă sunt prezente bacterii dăunătoare, planta se va strica. Așa că sterilizează-ți ochelarii chiar înainte de a-i folosi fierbind-i sau încălzindu-i la cuptor la 100 de grade timp de zece minute.
Pentru ca fermentația acidului lactic să funcționeze bine, împărțiți cantitatea de varză în câteva porții mai mici.
Pregătiți planta
- Curățați varza, tăiați frunzele ofilite și deteriorate.
- Varza în sferturi. Dacă este deosebit de mare, poate fi și o optime.
- Acum tăiați tulpina albă. Se îndepărtează și nervurile dure ale frunzelor din frunzele exterioare.
- Tăiați bucățile de varză în fâșii fine. Folosește un cuțit ascuțit pentru asta, cu o rindea este mai ușor.
- Puneți fâșiile de varză într-o sită mare și spălați-le bine. Scurgeți bine.
- Apoi, turnați varza tocată într-o oală mare de lut, o oală de sticlă sau o găleată de plastic pentru alimente.
Nu folosiți un recipient metalic.
- Varza se amestecă cu sarea, cam 3 linguri la 2 kg de varză. Amestecați totul bine cu mâinile. Puteți folosi și mașina de zdrobire de cartofi pentru a amesteca amestecul. Este important ca pereții celulari din legume să se deschidă și să elibereze sucul.
- Strângeți bine varza în recipient, astfel încât sucul să se adune deasupra varzei.
- Dacă chipsurile de varză nu au produs suficient suc, puteți ajuta acoperindu-le cu saramură. Leșia se face din 22,5 g sare de murătură și 1 litru de apă. Fierbe totul împreună până când sarea s-a dizolvat. Se toarnă leșia răcită peste varză.
- Strângeți planta bine și apoi puneți deasupra o farfurie sau scândură potrivită și cântăriți-o cu o piatră curată sau un pahar mare umplut cu apă. Este important ca varza să fie presată în continuare și să fie acoperită cu saramură.
- Acoperiți oala cu un prosop curat și lăsați-l la frigider.
După un timp scurt, începe fermentația. Durează între trei zile și șase săptămâni. În oală se formează bule. Când nu se mai formează bule, fermentația este completă.
Puteți păstra varza murată finită în borcane mai mici după fermentare. Din nou, acordați atenție curățeniei extreme. Treziți-vă în mașina de conservare la 90 de grade timp de o jumătate de oră. Setați cuptorul la 175 de grade. Imediat ce se formează bule în pahar, opriți și lăsați paharele la cuptor timp de 30 de minute.