Cornișii murați sunt foarte cunoscuți în nordul și estul Germaniei. Aceștia sunt castraveți care sunt conservați prin fermentarea acidului lactic. Cu instrucțiunile potrivite, puteți mura și castraveții în acest fel.
Castraveții sărați pot fi asezonați după gust
Fabricarea castraveților sărați
Ai nevoie de castraveți murați proaspeți și fermi. Fie recoltați castraveții din propria cultură, fie cumpărați cantitatea necesară la momentul recoltării de la piața săptămânală.
La prepararea castraveților murați, nu se vorbește de conserve sau conservare, deoarece castraveții nu sunt gătiți cu acest tip de conservare. Conservarea are loc printr-un proces special de fermentare.
- Curățați bine castraveții, de preferință cu o perie de legume.
- Puteți înmuia castraveții în puțină sare peste noapte și apoi clătiți cu apă înainte de utilizare. Cu toate acestea, acest pas nu este absolut necesar.
- Faceți găuri în castraveți cu o scobitoare și puneți-le în borcane mari curate sau butoaie de piatră.
- Acum puteți adăuga toate celelalte ingrediente. În funcție de gustul dvs., sunt potrivite următoarele ingrediente:
- mărar
- hrean
- usturoi
- bataturi de ardei si ienibahar
- frunze de dafin și/sau de viță de vie
- Pregătiți o saramură blândă cu 100 g de sare și fierbeți-o o dată.
- Se toarnă saramura răcită peste castraveți.
În borcan sau butoi, castraveții sunt acum acoperiți cu o cârpă de bumbac fiartă anterior și cântăriți cu o piatră sau o bucată de lemn care a fost și ea sterilizată. Este important ca castraveții să fie în mod constant acoperiți de saramură. Acum acoperiți recipientul și păstrați-l la temperatura camerei. Vasul nu trebuie etanșat pentru ca gazele produse în timpul procesului de fermentație să poată scăpa.
După ceva timp, începe fermentația acidului lactic. Puteți accelera acest proces punând o bucată de pâine pe pânza din butoi sau borcan. Dacă coaceți pâine în mod regulat, puteți adăuga și puțin aluat.
Fermentația durează în general aproximativ șase săptămâni. Rezultatul este un castravete usor sarat, usor acrisor, care contine multa vitamina C datorita procesului special de fermentatie. Dacă vrei să scoți castraveții din recipientul lor, folosește clești curați, pentru că astfel bacteriile nu au nicio șansă.