Rubarba aparține familiei troscotului și este de fapt o legumă. Cu toate acestea, tulpinile sale de frunze sunt preparate ca fructele și conservate dulce și acru. Insa rubarba poate fi folosita si gatita ca topping de prajitura, ca dulceata de fructe si ca suc.
Rubarba conservată poate fi folosită ca compot sau ca ingredient de copt
Conserve de rubarbă
ai nevoie
- tulpini proaspete de rubarbă
- Borcane cu capace rabatabile, blaturi batante sau borcane de conservare cu cauciuc si capace
- decojie
- apă
- zahăr și condimente după gust
Mai întâi, sterilizează-ți borcanele în apă clocotită sau într-un cuptor la 100 de grade timp de 10 minute.
Acum pregătiți rubarba.
- Scoateți frunza mare de rubarbă și, de asemenea, tăiați partea inferioară a tulpinii.
- Spălați tulpinile sub jet de apă.
- Se curăță tulpinile foarte subțiri cu curățătorul de legume. Tulpinile roșii au un gust puțin mai blând decât cele verzi, așa că pielea poate rămâne pe tulpinile roșii.
- Tăiați rubarba în bucăți mici.
- Deoarece rubarba conține acid oxalic, ar trebui să fie albită înainte de conservare. Puneti bucatile in apa clocotita timp de 5 minute si apoi socati in apa rece. Apa de gătit este aruncată.
- Poți fierbe rubarba cu puțină apă (raport 3 părți rubarbă și 1 parte apă) sau lăsați bucățile stropite cu zahăr aproximativ 30 de minute. Apoi folosiți sucul care iese ca lichid de gătit.
- Înainte de a umple bucățile de rubarbă în borcane și de a le sigila, puteți amesteca condimentele la alegere. Se potrivesc bine:
- zahăr vanilat
- suc de lămâie
- niște coajă de portocală
- câteva bucăți de ghimbir
- un baton de scortisoara
- anason stelat
Păstrați borcanele pregătite în cuptor sau în mașina de conservare.
In cuptor
Preîncălziți cuptorul la 100 de grade. Așezați paharele în tava de picurare și turnați 2 cm de apă. Se fierbe rubarba timp de 30 de minute. Paharele se racesc putin la cuptor inainte de a le lasa pe blat sub o carpa sa se raceasca complet.
În mașina de conservare
Pune ochelarii în ibricul cu alarmă. Se toarnă apă până la jumătate din pahare și se înmoaie conform instrucțiunilor producătorului cazanului. Un timp de gătit de 30 de minute la 90 de grade este obișnuit. Și aici paharele se răcesc puțin în ceaun înainte de a se răci complet sub o cârpă.