castraveți, apă și sare. Atât este nevoie pentru a obține multă aromă de la cornișii mici. Fermentația începe la scurt timp după decapare și se dezvoltă o aciditate foarte unică, tipică. Dacă doriți, puteți adăuga câteva arome în plus.

Murăturile nu sunt la fel de lungi ca castraveții

Castraveții murați tind să devină castraveți murați

Printre numeroasele tipuri de castraveți există unii care sunt denumiți castraveți murați sau castraveți murați. Acestea sunt plantate special pentru murat, rareori sunt consumate crude în salate. La aproximativ 15 cm, fructele au jumătate din dimensiunea castraveților și, prin urmare, pot fi adesea păstrate întregi. Ele sunt adesea culese chiar și atunci când au doar 10 cm lungime. Apoi sunt deosebit de crocante și sărace în semințe.

citește fructe

Pentru castraveții murați, folosiți doar castraveți în stare bună, de preferință direct din grădină. Castraveții murați se pot cumpăra și în magazine, dar prospețimea nu este întotdeauna garantată. Este posibil să aștepte un cumpărător în containerul lor timp de zile. Apoi, castraveții individuali sunt marcați de mucegai și mici pete putrede. Castraveții care au fost deteriorați în acest fel nu aparțin unui borcan de zidărie. Nici măcar dacă petele rele sunt îndepărtate cu generozitate.

Cornișii murați, o metodă de murătură cu totul specială

În timp ce multe tipuri de legume trebuie să conțină oțet, sau cel puțin mult ulei, castraveții murați nu necesită nici unul, nici celălalt. Cornișii sunt încă acri, dar într-un mod natural și de la sine. Un proces de fermentație începe la scurt timp după murare, care lasă o infuzie de castraveți acru după ce s-a diminuat. În afară de castraveți, tot ce aveți nevoie este apă și sare. Cu toate acestea, gustul acru al cornișilor este adesea rafinat cu ingrediente adecvate.

Ingrediente suplimentare pentru castraveți sărați

Lista posibilelor condimente și ierburi este lungă. Când le folosiți, preferințele dvs. de gust și cu siguranță, de asemenea, dorința de a experimenta joacă un rol important. Iată câteva ingrediente care sunt adesea folosite:

  • mărar
  • usturoi
  • ceapă
  • hrean
  • frunze de strugure
  • frunze de cireș
  • foi de dafin
  • ardei iuti
  • boabe de piper

O oală din gresie este ideală pentru cantități mari

În mod tradițional, cornișii sunt murați în vase mari de pământ. Dacă dețineți deja un astfel de oală sau îl puteți cumpăra ieftin, veți aprecia castraveții murați din el. Este proiectat structural astfel încât apa să învelească capacul. Acesta este un avantaj deoarece bulele de fermentație se ridică din oală, dar aerul din încăpere contaminat cu germeni nu poate pătrunde.
Dar chiar dacă nu ai o oală de piatră, nu trebuie să te descurci fără cornibii murați. Paharele mari sau butoaiele din lemn sunt de asemenea potrivite pentru înmuiere.

Reteta de castraveti sarati in oala de piatra

Dacă un vas potrivit este deja disponibil, acesta ar trebui să fie utilizat pe deplin. Cantitatea de ingrediente individuale depinde apoi de volumul acesteia. Deoarece castraveții joacă rolul principal, aceștia trebuie să fie disponibili în cantități suficiente. Dacă soluția de sare pregătită nu este suficientă pentru a acoperi toate fructele, puteți adăuga mai multă apă. Pentru soluția salină veți avea nevoie de:

  • apă rece
  • 40 de grame de sare pe litru de apă

De asemenea, puteți furniza următoarele ingrediente per kilogram de castraveți:

  • 1 legătură de mărar
  • 1 cap de usturoi
  • 1 ceapă
  • 1 frunză de dafin
  • 1 lingura boabe de piper
  • 2-3 frunze de cireș

pregătire

  1. Clătiți vasul de piatră cu apă fierbinte.
  2. Curățați castraveții sub jet de apă. Folosiți o perie de legume pentru a îndepărta țepii mici de castraveți.
  3. Înțepăți fiecare castravete de mai multe ori cu scobitoarea.
  4. Spălați și ierburile și apoi uscați-le cu hârtie de bucătărie.
  5. Curățați ceapa și tăiați-o felii.
  6. Tăiați bulbii de usturoi în căței individuali, apoi îndepărtați pielea.
  7. Așezați castraveții în caserola de piatră alternativ cu celelalte ingrediente.
  8. Măsurați o cantitate adecvată de apă și dizolvați sarea în ea.
  9. Turnați suficientă saramură în caserola de piatră pentru a acoperi complet castraveții.
  10. Îngreunează totul cu o piatră mare și absolut curată.
  11. Puneți capacul deasupra și umpleți marginea cu apă.
  12. Lăsați vasul la temperatura camerei, unde conținutul va începe în curând să fermenteze.
  13. După aproximativ 10 zile, fermentația este completă, iar castraveții au căpătat un gust acru.

sfaturi

Dacă oala folosită nu are capac slăbit, trebuie acoperită cu un prosop de bucătărie pentru fermentare și închisă ermetic numai după fermentare.

durabilitate

După fermentare, vasul de piatră este lăsat să stea într-un loc răcoros. Cornișii murați pot fi păstrați bine la rece un an întreg.

Concluzie pentru cititorii rapidi:

  • Varietate potrivită de castraveți: castraveții murați mici, cunoscuți și sub denumirea de castraveți murați, sunt ideali ca castraveți murați
  • Calitate: folosiți castraveți proaspăt culesi din grădină; Uitați-vă la zonele deteriorate de pe produsele din supermarket
  • Metoda de decapare: Castraveții sărați nu necesită oțet sau ulei. Aciditatea naturală se dezvoltă prin fermentare
  • Ingrediente suplimentare: Pe langa sarea obligatorie, marar, usturoi, ceapa, alge marine, foi de dafin etc.
  • Recipient: O oală mare de piatră este ideală pentru castraveții murați. Dar poate fi și un recipient din lemn sau din sticlă
  • Reteta: castraveti, in functie de marimea borcanului. Pentru stocul de sare: apa si 40 de grame de sare la litru
  • Alte ingrediente: Per kg de castraveți: 1 cap de usturoi, 1 ceapă, 1 legătură de mărar, 1 lingură boabe de piper, 2-3 frunze de cireș, 1 frunză de dafin
  • Pasul 1: Curățați oala de piatră și spălați cu apă fierbinte
  • Pasul 2: Curățați castraveții cu o perie de legume și înțepăți-i de mai multe ori cu o scobitoare
  • Pasul 3: Spălați și celelalte ingrediente și uscați cu hârtie de bucătărie
  • Pasul 4: Curățați și tăiați ceapa rondele; Împărțiți usturoiul în căței și curățați
  • Pasul 5: Pune castraveții în oala de piatră cu celelalte ingrediente, stratificandu-i pentru a economisi spațiu
  • Pasul 6: Se dizolvă sarea în apă și se toarnă peste castraveți; îngreunează cu o piatră curată
  • Pasul 7: Pune capacul pe oală și umple canelura cu apă; se lasa la fermentat la temperatura camerei aproximativ 10 zile
  • Sfat: în loc de un capac, vasul poate fi acoperit și cu un prosop de bucătărie în timpul fermentației
  • Perioada de valabilitate: După fermentare, vasul trebuie lăsat într-un loc răcoros; castraveții se vor păstra apoi timp de 1 an

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Gradina de legume