Vara, legumele din grădină se întrec pentru a vedea care dintre ele poate oferi cel mai mare randament. Daca vremea este uscata si insorita, planta de rosii este in frunte. Acum este timpul: Nu irositi niciun fruct rosu si transformati surplusul de recolta in rosii murate.

Roșiile pot fi murate proaspete sau uscate

Fructe proaspete sau bucăți uscate?

Pentru roșiile murate se folosesc roșii proaspete și se aromatizează cu tot felul de alte ingrediente. Dar aroma roșiilor uscate câștigă și din murătură. Aceste două variante de roșii murate sunt două lumi culinare diferite, chiar dacă gustul de roșii le unește. Tu decizi ce variantă îți place mai mult sau pur și simplu le alegi pe amândouă.

calitatea fructelor de tomate

Soiurile de roșii cu multă carne și puține semințe, precum roșiile roma și friptura de vită, sunt ideale pentru murat. Roșiile cherry și roșiile cocktail sunt, de asemenea, făcute pentru pahar datorită dimensiunilor reduse. Toate soiurile de roșii trebuie să fie coapte, astfel încât intensitatea aromei să fie corectă. Cu toate acestea, fructele moi sunt mai puțin potrivite și ar trebui mai degrabă consumate prompt. De asemenea, roșiile deteriorate și putrezite nu trebuie prelucrate.

Puteți face singur roșii uscate din fructe proaspete sau le puteți cumpăra din supermarket. Acordați atenție calității inițiale bune, pe care o puteți recunoaște după următoarele caracteristici:

  • fructele s-au uscat la soare
  • culoarea rosie este intensa
  • nu există tulpini și doar câteva miezuri disponibile
  • nu sunt sărate

Curățați borcanele de zidar

Borcanele cu inele de etanșare din cauciuc sau borcanele cu capac răsucit sunt folosite pentru roșiile murate. În timp ce ochelarii sunt folosiți din nou și din nou, inelele de etanșare din cauciuc trebuie întotdeauna înlocuite, deoarece de obicei nu se închid bine a doua oară. Capacele răsucite pot fi refolosite dacă nu sunt ruginite sau îndoite.

Pentru a reduce riscul formării mucegaiului, paharele nu trebuie doar curățate în mașina de spălat vase, ci și sterilizate ulterior. Se fierb fie in apa, fie se dau la cuptor la 140 de grade Celsius. Pentru ambele metode, 10 minute sunt suficiente pentru a ucide germenii dăunători.

Scăldat în oțet și ulei de măsline

Majoritatea retetelor de rosii murate au la baza un ulei de masline bun, care insoteste optim gustul fructului, sau otet ca conservant aromat, natural.

Nu vă zgâriți cu uleiul de măsline, deoarece aroma de roșii coapte beneficiază de uleiul de măsline bun. În mod ideal, un soi nativ însoțește roșiile în pahar.

Stocul de oțet fierbinte este adesea folosit pentru roșiile cocktail mici, precum și pentru roșiile cherry. Oțetul de vin este un soi deosebit de blând și fin. Se diluează cu aceeași cantitate de apă și are nevoie doar de puțină sare ca adaos. Însă și alte ingrediente, cum ar fi ardeiul iute, ierburile și condimentele pot da și roșiilor murate puțin din savoarea lor.

Pregătiți roșiile

Germenii se lipesc nu numai de pahare, ci și de roșii și trebuie uciși înainte de introducere. Acest lucru creează apă clocotită, necesitând roșiile să se înmoaie într-o baie fierbinte timp de câteva minute. Se curăță apoi, se usucă și se înțeapă de mai multe ori cu o scobitoare pentru ca infuzia să pătrundă mai bine în interiorul roșiilor.

Procedura ulterioară depinde de rețeta utilizată.

Reteta: rosii in ulei de masline

Murarea roșiilor în ulei nu necesită cantități cântărite precis pentru a avea succes. Sunt furnizate doar suficiente roșii pentru a umple paharele pregătite. Acest lucru este valabil și pentru ulei. Pe lângă roșii, următoarele ingrediente pot oferi și un gust aromat:

  • ardei iuti
  • frunze de busuioc
  • ace de rozmarin
  • crengute de cimbru
  • usturoi
  • etc.

Cu cât o plantă este mai intensă, cu atât trebuie adăugată mai puțin pe pahar. Cu toate acestea, ierburile sunt încă o chestiune de gust și sunt dozate individual. Usturoiul în special este un ingredient care nu îi place tuturor în cantități mari.

pregătire

  1. Așezați roșiile în borcan, adăugând câteva dintre ierburi între ele. Nu umpleți paharul până la refuz.
  2. Umpleți borcanul cu ulei de măsline, lăsând aproximativ 15 mm gol. Roșiile ar trebui să plutească complet în ulei.
  3. Închide borcanul ermetic și pune-l într-un loc întunecat și răcoros.
  4. Lăsați roșiile murate să stea aproximativ două săptămâni înainte de a le pune în meniu.

sfaturi

Temperatura din frigider este mult prea rece pentru uleiul de măsline, devine tulbure și solidă. Este mai bine să păstrați borcanele într-o cămară sau pivniță răcoroasă.

durabilitate

Perioada de valabilitate a roșiilor murate poate varia în funcție de rețetă și de roșii. Prin urmare, vă rugăm să rețineți informațiile relevante. Roșiile uscate la soare pot fi conservate până la un an. Roșiile în ulei trebuie folosite în câteva săptămâni. Paharele deschise trebuie păstrate întotdeauna într-un loc răcoros și utilizate cât mai curând posibil.

Dacă uleiul devine rânced sau roșiile au un gust neplăcut, cel mai bine este să nu mai mâncați și să aruncați roșiile.

Concluzie pentru cititorii rapidi:

  • Soiuri potrivite: roșii proaspete cu multă carne și puține semințe, cum ar fi roșiile roma și friptura de vită
  • Soiuri potrivite: roșiile cocktail mici și roșiile cherry sunt, de asemenea, ideale pentru pahar
  • Calitate: Folositi rosii coapte cu gust intens, dar nu prea moi sau deteriorate
  • Roșii uscate la soare: Sunt potrivite și pentru murat; poate fi uscat singur sau achizitionat
  • Caracteristici de calitate: Maturat la soare; roșu intens; fără capete de tulpină și puține semințe; fara sare
  • Borcane de conservare: borcane curățate sau borcane răsucite cu inele de etanșare noi sau capace impecabile
  • Sterilizare: dați borcanele la cuptor la 140 de grade timp de 10 minute sau în apă clocotită
  • Stoc: Rețetele de roșii se bazează pe stoc de ulei sau oțet și adaos de ierburi și condimente
  • Ulei de măsline: alege calitate bună; uleiul de măsline extravirgin scoate în evidență cel mai bine aroma de roșii
  • Infuzie cu oțet: Oțetul de vin este ideal pentru preparatele fierbinți; este diluat cu apă și rafinat cu alte ingrediente
  • Mod de preparare: Pune fructele in apa clocotita pentru cateva minute; apoi se curata, se usuca si se intepa
  • Reteta cu ulei: Nu este nevoie de cantitati exacte; doar suficiente roșii și ulei de măsline pentru paharele furnizate
  • Ierburi: În funcție de preferințe: cimbru, ace de rozmarin, frunze de busuioc, ardei iute sau usturoi
  • Pasul 1: Puneti toate ingredientele in borcan si acoperiti cu ulei
  • Pasul 2: Borcan închis ermetic, lăsați la rece și uscat timp de 2 săptămâni.
  • Sfat: temperatura frigiderului face ca uleiul de măsline să se solidifice; prefer să alegi un alt loc răcoros
  • Perioada de valabilitate: Depinde de rețetă; roșii uscate în ulei până la 1 an; consuma rosii proaspete mai repede

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Gradina de legume