Când vine vorba de „murarea” legumelor sau ciupercilor, intră în discuție două metode: murarea în oțet sau fermentarea alimentelor prin fermentarea acidului lactic. Ambele variante le poti incerca acasa cu urmatoarele retete.

Ciupercile pot fi murate cu acid lactic sau murate în oțet

Ciuperci în acid lactic

În fermentația cu acid lactic, ciupercile sunt depozitate în absența oxigenului, ceea ce permite bacteriilor lactice prezente în mod natural pe suprafața lor să se înmulțească și ciupercilor să fermenteze. Sunteți liber să alegeți ce ciuperci folosiți, dar acestea ar trebui să fie comestibile crude, deoarece ciupercile nu se încălzesc atunci când sunt murate în acid lactic.

  1. Curățați ciupercile cu o cârpă moale sau cu o perie de legume. Tăiați-le în felii sau bucăți.
  2. Se prepară o saramură fierbind apă și dizolvând în ea 20 g de sare pe litru.
  3. Așezați ciupercile dens în borcane sterile, adăugați condimente opționale precum muștar sau boabe de piper și ungeți cu saramură răcită.
  4. Puneți o piatră curată deasupra ciupercilor pentru a le menține scufundate în lichid.
  5. Sigilați borcanele cu inele noi de cauciuc și lăsați ciupercile la temperatura camerei aproximativ 10 zile până când a început fermentația acidului lactic.
  6. Apoi depozitați borcanele într-un loc răcoros și întunecat timp de cel puțin patru săptămâni. Când fermentația este completă, ciupercile se vor păstra cel puțin un an.

Ciuperci murate în oțet

Cu urmatoarea reteta puteti conserva ciupercile comestibile de orice fel timp de cateva luni prin murarea lor in otet. Muratul ciupercilor de pădure în oțet are o tradiție îndelungată, mai ales în Europa de Est.

  1. Pregătiți borcane sterile (se fierbe sau se sterilizează la cuptor). Borcanele cu capac filetat sunt la fel de potrivite ca borcanele cu capac batant sau borcanele clasice de conservare.
  2. Curățați ciupercile și tăiați-le în bucăți convenabile sau felii. Ciupercile mici pot rămâne, de asemenea, dintr-o singură bucată.
  3. Fierbeți ciupercile în apă cu sare timp de cinci minute, după care se strecoară și se toarnă în borcanele pregătite.
  4. Pregătiți un decoct de oțet amestecând o parte de oțet de vin alb cu două părți de apă, sărându-l ușor, aducându-l la fierbere și adăugând condimente precum semințele de muștar, semințele de oțet, boabele de ienupăr și foile de dafin. De asemenea, puteți dizolva zahărul în el după gust.
  5. Turnați bulionul fierbinte peste ciuperci și sigilați imediat borcanele. În acest fel, ciupercile pot fi păstrate aproximativ jumătate de an.
  6. Pentru a obține o perioadă de valabilitate mai lungă, lăsați amestecul de oțet să se răcească înainte de a-l turna peste ciuperci și de a sigila borcanele. Se pun apoi la fiert la cuptor la 98 °C timp de o jumătate de oră sau într-o tavă plină cu apă, pentru a putea fi păstrate cel puțin un an.

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie:

Gradina de legume