Gurmanzii abia așteaptă până când ciuperca porcini este în sfârșit din nou sezon. Ciuperca nobilă este una dintre cele mai râvnite ciuperci comestibile dintre toate, dar nu este ușor de găsit în câțiva ani. Din fericire, este ușor de conservat și devine și mai aromat când este uscat. Când stocurile încep să se epuizeze, este timpul pentru provizii proaspete.
Molidul se găsește în pădure din vară
Sezonul ciupercilor porcini începe în iunie
Practic, puteți colecta ciuperci porcini proaspete între mai/iunie și până în noiembrie - cu condiția să coopereze vremea. Un an bun porcini începe cu o primăvară umedă. Cu toate acestea, dacă este prea uscat, bucuria culegerilor de toamnă va fi foarte probabil stricată. Apropo, sezonul lung se datorează faptului că există diferite tipuri de ciuperci porcini care pot fi găsite în pădure în momente diferite.
Porcini de vară anunță anotimpul
Așa-numitul porcini de vară (Boletus reticulatus) este primul. Pe alocuri și cu vreme potrivită încă din luna mai, poate fi cules pe soluri calcaroase și de preferință lângă fagi sau stejari. Spre deosebire de porcini de molid, porcinile de vară au o piele mată, care uneori este fin fulgioasă. Tulpina, care are un desen de rețea clar, este, de asemenea, semnificativ mai întunecată. Este unul dintre primii hârleți din an și este adesea puternic infestat cu larve. Dacă toamna este blândă și caldă, uneori apare încă în octombrie.
Molidul va urma din iulie
Din iulie și, în funcție de vreme, până în noiembrie, puteți merge în căutarea mult mai cunoscutului hribi de molid (Boletus edulis). Specimenele foarte tinere - care mai sunt cunoscute și ca embrioni în jargonul tehnic - au adesea tulpinile înfipte adânc în pământ, astfel încât să iasă doar capacul alb sau maroniu. Exemplarele mature, pe de altă parte, pot fi recunoscute după gurile tubului galben până la verde-măslin și tulpina alungită. Lângă pini puteți găsi rarul Boletus de pin (Boletus pinophilus) cu capac și tulpină roșu-maro. Pe de altă parte, ciuperca porcini neagră (Boletus aereus), care este și comestibilă, are un capac izbitor de închis la culoare, negricios.
Atenție, risc de confuzie!
Colecționarii neexperimentați tind să confunde ciuperca porcini cu hribii necomestibile (Tylopilus feleus). Cu toate acestea, acesta are un gust amar și, dacă este consumat în cantități mari, poate provoca probleme gastrointestinale severe. O puteți deosebi de ciuperca porcini prin următoarele caracteristici:
| Caracteristici | Boletus biliar comun | Porcini de molid |
|---|---|---|
| capac | Suprafata mata, tomentosa, de culoare galben miere, mai mult sau mai putin maro deschis cu tonuri de gri | suprafață netedă până la încrețită, umedă, albicioasă când este tânără, apoi maro deschis până la maro închis, fără tonuri de roșu |
| tuburi | Gura albă când este tânără, apoi de la roz pal până la maro-roz, maronie când este presată | Gura albicioasă când este tânără, apoi galbenă până la verde măsliniu |
| tulpină | de culoarea pălăriei, cu excepția vârfului mai deschis, cu plasă în mare parte grosieră, de culoare galben-maro. Formă cilindrică până la clavat | alb până la maroniu deschis, cu o plasă albă distinctă, cu ochiuri fine în partea superioară; preponderent bulbos când este tânăr, apoi clavat |
| carne | alb, nu se decolorează la tăiere | alb și ferm când este tânăr, maroniu și spongios sub cuticulă odată cu vârsta |
| miros | gust placut dar foarte amar | gust plăcut, de nucă |
| Întâmpla | Iulie până în octombrie pe soluri sărace în var din pădurile de conifere | Iulie până în noiembrie, în păduri de conifere și foioase |
sfaturi
Dacă tuburile presupusei ciuperci porcini devin albastre atunci când se aplică presiune, probabil că este vorba despre boletus de castan, care este și comestibil.