Spre deosebire de alte ciuperci comestibile gustoase, cum ar fi ciupercile buton sau ciupercile stridii, ciupercile porcini nu pot fi cultivate în grădina de acasă. În schimb, prietenul porcini trebuie să se bazeze pe găsirea lor înșiși a fructelor gustoase în pădure. Cu puțin noroc - și cu vremea potrivită pentru ciuperci - cu siguranță poți face o pradă bogată. Dar ce să faci cu atâtea ciuperci porcini proaspete?
Fierberea ciupercilor porcini este o variantă de conservare
Cele mai bune metode de conservare
Datorita continutului lor mare de apa si proteine, ciupercile proaspete rezista doar pentru o perioada foarte scurta de timp: proteina din ciuperci se descompune rapid, astfel ca masa devine necomestibila. Curățate și eliberate de viermi sau de pete altfel inestetice, ciupercile porcini pot fi păstrate în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de două până la trei zile. În afară de aceasta, nu ar trebui să păstrați ciupercile. În cazul în care bunurile colectate urmează să fie conservate pentru o perioadă mai lungă de timp, ciupercile porcini pot fi congelate sau uscate foarte bine.
Ciuperci porcini uscate
Deși puteți citi adesea aceste instrucțiuni în reviste sau forumuri online, vă rugăm să nu le copiați: ciupercile feliate și uscate la aer se mucegesc rapid, ceea ce, la rândul său, poate duce la intoxicații alimentare urâte. Este mai bine să uscați ciupercile curățate și tăiate felii fie într-un deshidrator, fie în cuptor la maxim 70 °C cu aer circulant. Cu metoda cuptorului, trebuie să lăsați ușa cuptorului întredeschisă (de exemplu, introducând o lingură de lemn). Dacă geamurile se sparg ușor (și nu se mai îndoaie), acestea sunt suficient de uscate.
Congelați ciupercile porcini
Și mai bine, curățați ciupercile porcini proaspete și tăiați-le în bucăți mici și apoi congelați-le crude. Acestea pot rezista până la un an în acest fel, cu condiția să fi fost congelate într-un congelator la aproximativ minus 18 °C. Compartimentul congelator al frigiderului nu este suficient de rece pentru acest scop, de asemenea, ciupercile rezistă aici doar câteva zile până la săptămâni.
De savurat cu prudență: fierbeți porcinii
Poate că îți amintești acest proces de la bunica ta, care - ca mulți alții din generația ei - pur și simplu a fiert sau a conservat ciuperci. Chiar și în prezent, această metodă este din nou utilizată din ce în ce mai mult, ceea ce se datorează tendinței continue către bricolaj. Cu toate acestea, este important să fiți deosebit de atenți aici: dacă borcanul nu se închide corect, se pot forma toxine toxice în timpul depozitării. Ciupercile se strică apoi și nu mai pot fi mâncate! Așa că asigurați-vă întotdeauna (chiar și atunci când deschideți ciuperci care au fost deja conservate!) că capacul este etanș.
sfaturi
Oricum, ciupercile porcini au cel mai bine gust proaspăt din pădure: prăjiți ciupercile curățate și tăiate felii împreună cu ceapa tăiată mărunt în unt și ungeți-le cu un amestec de crème fraîche și smântână dulce. Totul este asezonat doar cu sare, piper și pătrunjel proaspăt.