Din iunie e din nou acel moment: e timpul chanterellelor! În câțiva ani, până la începutul lunii noiembrie, puteți colecta ciupercile mici aurii de formă caracteristică. Cel mai mare succes îl vei avea în pădurile rare de foioase și conifere, unde soarele strălucește puternic pe podeaua pădurii dens acoperită cu mușchi. Dacă vremea și locația sunt potrivite, „canterelele”, așa cum sunt numite și în sudul Germaniei, pot fi adesea găsite în grupuri mari. Dacă o astfel de descoperire norocoasă nu poate fi procesată imediat, ciupercile mici pot fi conservate în diferite moduri.
Chanterelele uscate sau congelate au cel mai lung termen de valabilitate
Folosiți doar chanterele proaspete
Dar dacă doriți să înghețați, să uscați sau să murați cântarele: folosiți numai ciuperci proaspete. Nu numai că durează mai mult, dar au și un gust mai bun. Desigur, nu există ciuperci mai proaspete decât cele pe care le adunați singur în pădure și le procesați imediat acasă. Cu toate acestea, dacă nu aveți noroc cu o plimbare în pădure, puteți recurge și la bunuri de supermarket din august. Cât de proaspăt este, însă, nu poate fi înțeles: cântrelele de supermarket provin de obicei din țări est-europene precum Belarus sau Moldova și, prin urmare, au parcurs un drum lung. Prin urmare, ar trebui să fie epuizate cât mai repede posibil și mai degrabă să nu fie conservate.
Cele mai bune trei moduri de a conserva chanterele
Există numeroase modalități de a conserva chanterele fie singure, fie împreună cu alte ciuperci și/sau legume. De exemplu, rețeta de fasole murată acru împreună cu cântecele și ceapă este una clasică. Străbunicile noastre erau deja familiarizate cu gătitul în apă sărată. Un sfat despre conservarea ciupercilor: ciupercile se strică foarte repede și nu ar trebui să riscați otrăvirea alimentară nefiind meticulos la igiena la conservare! În plus, deoarece ciupercile stricate sunt greu de identificat cu această metodă de conservare, ascultați sunetul când deschideți borcanul cu un capac cu șurub: trebuie să crape audibil, altfel curgea!
Înghețați chanterele
Înainte de a le îngheța, ar trebui să obișnuiți cântecelele curățate și, dacă este necesar, spălate în apă clocotită cu sare, timp de câteva minute. Cel mai bine este să adaugi puțin suc de lămâie, asta elimină amărăciunea cântrelelor. În cele din urmă, umpleți ciupercile albite în porții în pungi de congelare sau recipiente de plastic care se etanșează și congelați-le la cel puțin minus 18 °C. Ciupercile conservate astfel se vor păstra aproximativ un an.
Chanterele uscate
Chanterele sunt grozave pentru uscare la cuptor: Asezati ciupercile curatate (dar nu spalate!) una langa alta pe o tava tapetata cu hartie de copt. Exemplarele mai mici pot fi lăsate întregi sau tăiate în jumătate, doar cele mai mari trebuie tăiate în felii subțiri. Uscați ciupercile la aproximativ 50°C timp de cel puțin cinci ore. Pune o lingură de lemn între ușa cuptorului și cuptor pentru ca umezeala care se scurge să poată scăpa.
Pune cântecele
Chanterele se pot păstra și într-o soluție de oțet acru. Pentru a face acest lucru, mai întâi albiți ciupercile crude și umpleți-le cu ierburi și condimente la alegere în borcane curate cu capac cu șurub. Umpleți borcanele doar pe jumătate, apoi umpleți-le cu o soluție fierbinte de oțet și apă (raport 50:50). Înșurubați borcanele bine și întoarceți-le imediat cu susul în jos pentru câteva ore.
sfaturi
Ravioli sau tortellini de casă cu umplutură de chanterelle sunt, de asemenea, foarte gustoase. De asemenea, le puteți îngheța și le pregăti după cum este necesar - de exemplu când sosesc oaspeți neaștepți.