Tot anul în supermarket și între iunie și octombrie în pajiști, câmpuri, în parcuri și la marginea pădurilor: ciupercile sunt de fapt întotdeauna proaspăt disponibile. Dar mai ales cei care culeg sau cresc singuri vor să-și conserve ciupercile în consecință. Înghețarea este o modalitate bună de a face acest lucru.

Ciupercile sunt congelate crude

Ciupercile congelate dezvoltă o aromă mai intensă

Ceea ce este deosebit de pozitiv despre congelare este că ciupercile dezvoltă o aromă deosebit de intensă. Cu toate acestea, ar trebui să utilizați numai ciuperci tinere și sănătoase pentru aceasta - lăsați exemplarele mai vechi sau deja ronțăite sau procesați-le imediat. Uscarea îmbunătățește, de asemenea, aroma multor tipuri de ciuperci - acest lucru este valabil și pentru ciuperci. Totuși, dacă vrei să fii rapid, congelarea este de preferat uscării.

Puteți îngheța ciupercile în congelator?

Un congelator de uz casnic în care puteți depozita ciupercile la cel puțin minus 18 °C este potrivit pentru congelarea ciupercilor. Dispozitivele care permit înghețarea prin șoc sunt, de asemenea, foarte potrivite. Congelarea rapidă menține ciupercile proaspete mai mult timp. Compartimentul congelator al frigiderului, pe de altă parte, nu este potrivit, deoarece aici nu se pot atinge temperaturile necesare pentru o durată mai lungă de valabilitate. Cu toate acestea, este posibil să păstrați acolo ciuperci proaspete crude sau preparate pentru câteva zile.

Pregătiți corect ciupercile

Cu toate acestea, înainte de congelare, ar trebui să pregătiți mai întâi ciupercile. Aceasta include curățarea și tăierea temeinică a ciupercilor. Întrucât ciupercile de nasturi (ca toate ciupercile) absorb apa ca un burete, nu trebuie să le spălați, să nu le înmuiați sau să le albiți. Acesta din urmă economisește mult spațiu, dar are ca rezultat o pierdere serioasă a calității.

Curățați și tăiați ciupercile

În schimb, curățați și tăiați ciupercile într-un mod care să păstreze aroma:

  • Îndepărtați murdăria grosieră cu o perie rotundă curată sau o perie pentru legume.
  • Pensula și pensula trebuie să fie uscate și nu umede.
  • Acum ia un prosop uscat de bucătărie de hârtie și freacă bine ciupercile.
  • Curățați fiecare ciupercă individual.
  • Țineți ușor ciupercile între degetul mare și arătător.
  • Nu apăsați prea tare pentru a evita punctele de presiune.
  • Eliminați presiunea și alte zone deteriorate.
  • Tăiați capătul uscat al tulpinii.

Acum ciupercile pot fi feliate sau tăiate în bucăți mari.

Congelați ciupercile pregătite

Dacă este posibil, congelați ciupercile crude, proaspete și tinere. Umpleți cantități mici de ciuperci pregătite în pungi de congelare sau cutii de congelare bine sigilate și presă aerul. Deoarece congelarea ar trebui să aibă loc cât mai repede posibil, cel mai bine este să setați congelatorul la cel mai înalt nivel cu ceva timp înainte. Mâncărurile gata preparate cu ciuperci pot fi, de asemenea, congelate, dar ar trebui să le răciți și să le congelați cât mai repede posibil, imediat după preparare. Deoarece proteina din ciuperci se descompune foarte repede, un fel de mâncare cu ciuperci nu trebuie lăsat mult timp afară înainte de congelare. Așadar, nu înghețați resturile de feluri de mâncare cu ciuperci care au stat de ceva timp pe masă în sala de mese caldă - aceasta este o modalitate rapidă de a obține toxiinfecții alimentare.

Cât timp se păstrează ciupercile congelate?

Ciupercile proaspete congelate crude pot fi păstrate la minus 18 °C timp de șase și zece luni. Mâncărurile cu ciuperci care au fost deja pregătite trebuie scoase și consumate cel târziu după trei luni.

Cum să pregătiți corect ciupercile congelate

Ciupercile congelate nu trebuie dezghețate, dar trebuie folosite imediat în timp ce sunt congelate. Este important ca porii exteriori să se închidă rapid din cauza căldurii, altfel ciupercile devin moale și capătă o consistență moale. Prin urmare, cel mai bine este să le puneți imediat în grăsime fierbinte sau în bulion fierbinte. Ciupercile sau preparatele cu ciuperci care au fost dezghețate și încălzite nu trebuie recongelate.

sfaturi

Multe feluri de mâncare pot fi rafinate cu un ulei de ciuperci aromat de casă. Puteți face acest lucru dintr-o singură varietate (de exemplu, din ciuperci, ciuperci porcini etc.) sau din ciuperci amestecate. Nu folosiți pentru asta ciuperci proaspete, doar uscate.

Jurnalul de grădină prospețime ABC

Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?

Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:

  • ca fișier PDF gratuit pentru a-l imprima singur

Categorie: