Trei tipuri de bătrân sunt native la noi, dintre care două - socul negru și roșu - pot fi folosite și în bucătărie. Cu toate acestea, nu ar trebui să consumați fructele de pădure crude, deoarece conțin glicozidă toxică sambunigrină. Cu toate acestea, acest lucru poate fi îndepărtat prin gătit, permițându-vă să vă bucurați pe deplin de aroma și beneficiile pentru sănătate ale fructelor de soc.
Bătrânul roșu nu trebuie consumat crud
Îndepărtați semințele înainte de procesare
Deși boabele necoapte ale fructelor de soc negre și roșii sunt otrăvitoare, există o mare diferență: ingredientele toxice din fructele de soc negre se dizolvă complet când sunt gătite, dar nu și în cele roșii. Semințele mai conțin toxine, în timp ce pulpa este comestibilă. Din acest motiv, trebuie să îndepărtați semințele din boabele de soc, ceea ce se face cel mai bine prin stoarcere. Există două moduri de a face acest lucru:
- Storcarea cu un storcator (abur).
- Sucul ca pe vremea străbunicii
Cum să strângi fructe de soc roșii fără storcator
Dacă nu ai un storcător, iată cum să obții acel râvnit suc de soc:
- Umpleți o cratiță mare cu apă de aproximativ o mână.
- Aici merg boabele sortate (folosiți doar fructe coapte!) și spălate.
- Puteți adăuga și puțin zahăr, dar nu este necesar.
- Gatiti fructele de padure pana cand explodeaza.
- Puteți ajuta și cu o furculiță.
- Atârnă o cârpă fină sau o sită peste un vas sau similar.
- și lăsați sucul de soc să picure acolo peste noapte.
- Semințele otrăvitoare rămân în pânză.
Amestecați fructele de soc roșii cu alte fructe
Cu toate acestea, gustul de soc roșu nu este pentru toată lumea. Fructele de pădure și sucul - și astfel jeleurile făcute din ele - au un gust foarte acid, asemănător merișoarelor. Cu toate acestea, puteți reduce aroma adăugând părți egale suc de coacăze roșii, suc de zmeură sau suc de mere pentru a face jeleu. Jeleul roșu de soc are un gust grozav pe pâine, dar se potrivește și cu preparatele din carne și brânză.
Reteta de baza de jeleu rosu de soc
Pentru a face jeleu roșu de soc veți avea nevoie de:
1 litru de suc (fie pur, fie amestecat cu alte sucuri)
1 kilogram de zahar
sucul a două lămâi
Este logic să adăugați suc de lămâie, deoarece îmbunătățește capacitatea de gelificare. Socul se gelifică în general cu mare dificultate. Fierbeți sucul și zahărul până când zahărul s-a dizolvat și sucul fierbinte se gelifică pe lingură. Acum umpleți jeleul încă fierbinte în borcane cu capace cu filet, închideți-le ermetic și întoarceți-le cu susul în jos.
sfaturi
Jeleul are un gust foarte bun și cu 1 litru de suc de soc și 300 de mililitri de vin roșu sec, precum și niște vanilie, scorțișoară și cuișoare.