Genul de plante Günsel (Ajuga) include aproximativ 65 de specii diferite din familia mentei. Bugle sunt peste tot în Europa. Răspândit în vestul Asiei și într-o oarecare măsură și în nordul Africii. Multe specii care sunt și native de la noi pot fi culese ca ierburi sălbatice și folosite în bucătărie și/sau aparțin plantelor medicinale folosite în mod tradițional în medicina populară.
Günsel este comestibil și sănătos
Bugle comestibile
Printre insectele comestibile sau utilizabile ca plante medicinale aparțin în primul rând
- Günsel galben / Günsel de câmp (Ajuga chamaepitys)
- Buletă piramidală (Ajuga pyramidalis)
- iar cornița târâtoare (Ajuga reptans).
Clarn galben
Günsel galben provine inițial din zona mediteraneană, dar este și originar din Germania de mult timp. Planta, care poate crește până la o înălțime de 15 centimetri și este foarte parfumată, se găsește cu precădere pe solurile calcaroase, în primul rând pe câmpuri, și se remarcă prin florile sale galben-lămâie intense. Planta, cunoscută și sub numele de „beaterweed”, a fost odată folosită în primul rând pentru a trata accidentele vasculare cerebrale. Günsel galben se află pe lista roșie a speciilor pe cale de dispariție din Germania și, prin urmare, nu ar trebui să fie colectat.
Pyramid Bugger
Spre deosebire de cornița târâtoare, cornița piramidală nu formează pinteni, ci crește în poziție verticală până la 35 de centimetri înălțime. Florile albastru spre violet apar între iunie și august, iar frunzele au și o culoare roșu-violet izbitoare. Planta se găsește mai ales în Alpi, dar și în Caucaz și în munții din nordul și sudul Europei. În mod tradițional, planta, cunoscută și sub denumirea de cârniș, este folosită ca plantă medicinală pentru tulburările metabolice și pentru a promova vindecarea rănilor.
crăpăţul târât
Probabil cea mai cunoscută specie de Günsel este Günsel târâtor, care nu numai că este foarte comun în forma sa sălbatică, dar este și uneori plantat ca acoperire a solului în unele grădini. Frunzele precum și tulpinile și florile plantei care înflorește între aprilie și iulie sunt comestibile și pot fi folosite și ca plantă medicinală sub formă de ceaiuri și infuzii.
Folosește bugle în bucătărie
Gustul intens al buglei târâtoare amintește de cicoarea amară, motiv pentru care planta trebuie folosită doar în cantități mici. Frunzele și lăstarii pot fi folosite proaspete ca condiment pentru salată sau în sosuri de plante, dar și fierte sau aburite în preparate din legume, cartofi sau ouă. Florile cu gust mai blând se potrivesc bine cu deserturile sau ca decor pentru salatele de fructe.
sfaturi
În mod tradițional, cârnița târâtoare este colectată între mai și iunie și apoi procesată în stare proaspătă sau uscată ușor.